炒菜用多种油都是好的，关键是选择合适的油和注意油的品质。
解释：
油的种类选择
1. 植物油：炒菜常用的油是植物油，如花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油等。这些油富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，是健康的选择。
2. 橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，具有良好的抗氧化性能，适合高温烹饪，是炒菜的一个很好的选择。
3. 其他特种油：如亚麻籽油、核桃油等，也含有丰富的营养成分，但一般适用于凉拌等轻烹饪方式，不太适合高温炒菜。
油的品质
1. 选择优质油：购买油时，要选择质量有保证的品牌，避免使用劣质油或过期油。优质油的安全性更高，更能保持食材的营养和口感。
2. 注意油的加工方式：尽量选择物理压榨或低温萃取的油，避免使用化学提取的油。物理压榨的油能更好地保留原料的营养成分。
3. 控制油温：炒菜时，油温不宜过高，过高的油温会破坏油中的营养成分，并可能产生有害物质。
总之，炒菜用什么油最好要根据个人口味、烹饪需求以及油的品质来选择。无论是植物油还是其他特种油，只要选择得当，都是炒菜的好选择。重要的是注意油的品质和烹饪方式，以保留食材的营养和口感。