冷天，一碗热腾腾的牛肉汤，配着烧饼，简直是暖身又暖心。但总跑到市中心去吃，未免有些麻烦。其实，家中也能炖制出美味的牛肉汤，让家人尽享口福。那么，怎样才能炖出软烂入味、不腥不柴的牛肉呢？
很多厨房新手可能会疑惑：牛肉怎么炖才容易烂？何时放盐？要不要放八角、花椒等香料？接下来，为大家解答这些疑问。
我们以萝卜炖牛肉为例。首先，从超市购买新鲜牛肉，直接切成大块。炖牛肉时，应选择水果萝卜，口感清甜，水分多，同样切成与牛肉块大小相近的滚刀块。
接下来是炖制过程：
1. 断血：并非将牛肉浸泡在凉水中数小时。直接砂锅装清水，牛肉凉水下锅，开小火慢慢加热。加热过程中，会有血水溢出，需多次撇去浮沫直至无血水冒出。这一步是为了使汤清味美。
2. 炖煮：血沫撇干净后，盖上锅盖，转小火炖40分钟。此时，只需保持炖煮，无需添加任何调料。40分钟后，汤汁浓郁，香味四溢。此时加入萝卜、葱段和姜片提味去腥。继续炖10分钟，让萝卜与牛肉的鲜香相互交融。
3. 调味：在食用前，再在碗中加盐、胡椒粉，放入香菜、葱花等调味品。需要注意的是，盐是炖牛肉的大忌，放盐过早会导致牛肉口感柴且不易炖烂。如果想在锅中加盐，也需等到牛肉快炖好的时候再加。此外，不建议放料酒、花椒和八角等调料，这些会掩盖牛肉的原有鲜香。
要炖出好吃的牛肉，还需注意以下几点技巧：
1. 部位选择：牛腩肉是最佳选择，相当于猪的五花肉，炖后香嫩且烂。
2. 去腥环节：牛肉需凉水下锅，加入葱姜等去腥。
3. 炖制工具：建议使用高压锅，效率高，能更快炖烂牛肉。
4. 调料选择：适量放入红茶、干山楂等，可加速牛肉软烂。
所需食材为：牛肉、香叶、葱姜、黄豆酱、生抽、啤酒、红茶、干山楂等。