老北京的经典风味小吃——美丽的蝴蝶酥

Question

如题所述

Answer 1

材料:
佳节到，送礼传情达意，送上亲自制作的老北京蝴蝶酥，即能表达心意，又不失体面。酥皮的制作非常适合年味浓郁的中国年。
做法:
1.1.面粉倒入碗中，加入白砂糖，盐混合2.加入室温软化的黄油，与面粉揉搓均匀。3.分次加入清水，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。
2.4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片，面团取出，擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间，把一边的面皮向中间折起5.再取另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边。
3.6.叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，如叠被子一样折成4折，放入冰箱冷藏30分钟，这样反复3次后，把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。
4.1.千层酥皮切掉不规则的边，整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。 2.刷上清水后，稍等一会，待千层酥皮表面感觉有些粘性了，撒上白砂糖。 3.沿着长一点的一边卷起，两侧向中间卷。
5.4.切成约0.8cm厚度的小片，切的时候会压瘪，没有关系，放入烤盘后修正造型即可入炉。
老北京的经典风味小吃——美丽的蝴蝶酥
材料:
佳节到，送礼传情达意，送上亲自制作的老北京蝴蝶酥，即能表达心意，又不失体面。酥皮的制作非常适合年味浓郁的中国年。
做法:
1.1.面粉倒入碗中，加入白砂糖，盐混合2.加入室温软化的黄油，与面粉揉搓均匀。3.分次加入清水，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。
2.4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片，面团取出，擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间，把一边的面皮向中间折起5.再取另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边。
3.6.叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，如叠被子一样折成4折，放入冰箱冷藏30分钟，这样反复3次后，把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。
4.1.千层酥皮切掉不规则的边，整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。 2.刷上清水后，稍等一会，待千层酥皮表面感觉有些粘性了，撒上白砂糖。 3.沿着长一点的一边卷起，两侧向中间卷。
5.4.切成约0.8cm厚度的小片，切的时候会压瘪，没有关系，放入烤盘后修正造型即可入炉。
老北京的经典风味小吃——美丽的蝴蝶酥
材料:
佳节到，送礼传情达意，送上亲自制作的老北京蝴蝶酥，即能表达心意，又不失体面。酥皮的制作非常适合年味浓郁的中国年。
做法:
1.1.面粉倒入碗中，加入白砂糖，盐混合2.加入室温软化的黄油，与面粉揉搓均匀。3.分次加入清水，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。
2.4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片，面团取出，擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间，把一边的面皮向中间折起5.再取另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边。
3.6.叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，如叠被子一样折成4折，放入冰箱冷藏30分钟，这样反复3次后，把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。
4.1.千层酥皮切掉不规则的边，整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。 2.刷上清水后，稍等一会，待千层酥皮表面感觉有些粘性了，撒上白砂糖。 3.沿着长一点的一边卷起，两侧向中间卷。
5.4.切成约0.8cm厚度的小片，切的时候会压瘪，没有关系，放入烤盘后修正造型即可入炉。
老北京经典小吃蝴蝶酥
材料:
低筋面粉220克，盐1.5克，细砂糖5克，水125克，玛琪琳180克，黄油40克，高筋粉30克，清水适量，白砂糖适量
做法:
1.面粉倒入碗中，加入白砂糖，盐混合
2.加入室温软化的黄油，与面粉揉搓均匀。
3.分次加入清水，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。
4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片，面团取出，擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间，把一边的面皮向中间折起
5.再取另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边。
6.叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，如叠被子一样折成4折，放入冰箱冷藏30分钟，这样反复3次后，把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。
7.千层酥皮切掉不规则的边，整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。
8.刷上清水后，稍等一会，待千层酥皮表面感觉有些粘性了，撒上白砂糖。
9.沿着长一点的一边卷起，两侧向中间卷。
10.切成约0.8cm厚度的小片，切的时候会压瘪，没有关系，放入烤盘后修正造型即可入炉。
【老北京面茶】：老北京的味道
材料:
小米面或黍子面100克、麻酱30克、香油适量、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克。
做法:
1、花椒和盐放入锅中，干焙出香味，取出用擀面杖擀碎。
2、熟芝麻用擀面杖擀碎，与花椒盐和姜粉一起混合待用。
3、如果芝麻酱比较稀可直接使用，如果较干，要将适量香油烧热后，倒入芝麻酱搅拌匀。
4、小米面+水，调成稀糊状。
5、锅中倒入水，烧沸后，倒入调好的小米面糊。
6、再次煮沸后，转小火，煮约15分钟，期间需不断搅拌。
7、煮至自己喜欢的稀稠度，关火。
8、盛入碗中，在表面倒上一层芝麻酱，再撒上芝麻椒盐，开吃。
专业小吃培训、徐州小吃把子肉培训、上海小吃培训、中国小吃培训
材料:
徐州把子肉的饮食特点是；肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配比如：四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香，想起来真的令人神往，食欲顿开。
做法:
徐州把子肉是中华名小吃之一，是徐州极具特色的小吃。徐州地处苏，鲁，豫，皖四省交界，五省通衢。川，鲁，粤，湘，淮扬等五大主力菜系南北口味在这里水乳交融。形成了特有的饮食文化氛围。这里是著名的烹饪之乡，也是中华烹饪鼻祖---彭祖的故里。徐州把子肉在传统的制作上，采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为：把子肉。徐州把子肉的饮食特点是；肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配比如：四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香，想起来真的令人神往，食欲顿开。各地学员们想学习徐州把子肉真正美味的秘制配方技术，我们一定当仁不让的邀请你来观摩，学习。
培训项目：徐州把子肉的全套制作
专业小吃培训、上海小吃培训、中国小吃培训、徐州顶级小吃米线面条蛙鱼培训
材料:
三丝麻汁凉面的口味特点：酸 甜 香 清爽。秘制调料酸甜可口，是炎炎酷暑中令你垂涎的开胃佳品，既营养又美味。
做法:
1. 金盛公顶级凉面拌面系列：麻汁三丝凉面：400元 川味鸡丝凉面：400元 越南风味牛肉拌面：500元 马来亚风味酸辣海鲜凉面：500元
2、金盛公顶级米线制作：炸酱米线、卤味牛肉米线、三鲜米线、牛腩米线、红烧牛肉米线、肥肠米线、猪肝米线、海鲜米线
3、金盛公顶级面条制作：卤味牛肉面、红烧牛肉面、牛腩面、大排面、肥肠面、猪肝面、炸酱面、三鲜面、海鲜面
老北京的烤肉
材料:
牛肉300克 大葱1根 香菜10根调料：料酒1茶匙（5ml） 老抽2茶匙（10ml） 盐1/4茶匙(1克) 糖1/2茶匙（3克） 白胡椒粉1茶匙（5克） 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙（5ml）
做法:
1）牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒，老抽，盐，糖，白胡椒粉，味精，搅拌均匀后腌制10分钟。（其实最好能用手直接抓伴均匀，会更入味，而非用筷子。）
2）大葱切成丝，香菜切成3厘米长的段。
2）平底锅烧热倒入油，待8成热时倒入牛肉片，不停的快速翻炒至牛肉变色后，淋入一点米醋。放入葱丝和香菜段，稍微翻炒几下即可。
超级?嗦：
**炒这个菜，对牛肉的选择很重要，老爸说要买牛仔盖，或者叫什么和尚头的部位，我考察了一下，超市基本都没这种叫法。如果在菜市场的清真牛肉摊，你一说，人家就明白了。但在超市，没人懂你在讲什么，你就直接说，我要买牛屁屁和后腿那部分肉好了。
**严格贯彻横切牛羊，竖切猪，斜切鸡的原则哈。也就是说，切牛羊肉时，刀与肉的纹理呈90度下刀，切成n个横截面。算了，说不清楚，下个菜，我拍照说明吧
**烤肉的咸淡主要靠酱油来调节，如果你口味特重，也可以适量放点儿盐，否则就不必了哈。腌肉时加点糖可以给肉提鲜。
**最后一步，放了葱丝和香菜段后翻炒几下就可以出锅了，肉的余温会将葱和香菜变软，那时的口感最好，但如果在锅中就炒软，成盘后，基本塌的很败兴了。
**如果你喜欢吃羊肉，也可以用羊肉替代。如果你喜欢改良，出锅前放些孜然和辣椒，也很好吃，当然，那就不是老北京口味，改新疆风了。
**这道菜最好能配带芝麻的热烧饼来吃，烙饼也很好，尤其是将烙饼撕碎，放在剩下的菜汤中泡一下再吃，味道超好。
｛分解ing......｝
广州风味小吃 —— 家常干炒牛河
材料:
主料：牛肉100g、河粉150g
做法:
1．青红椒切片、牛肉切片、葱切段；
2．锅烧热，加少许油，放入牛肉片；
3．炒至牛肉变色，放入河粉；
4．加入一大勺生抽豉油；
5．翻炒均匀后，放入青红椒；
6．放入葱段，翻炒均匀即可。
小诀窍
1. 可随个人喜好加入豆芽或者绿叶青菜，口感更佳丰富；
2. 河粉易熟，不用翻炒过久，以免过烂影响口感；
3. 由于豉油、鸡粉均已有咸味，不用再另外放盐。
美丽的星期天早餐
材料:
德国脆皮肠，鸡蛋，黄瓜，蕃茄
做法:
1.起一平底锅，下少许油.
2.先煎热狗肠，快好时将热狗肠拨到锅边保温后，下二个蛋，蛋白成型变白后摆下西红柿煎出汁后，就下点水盖锅盖，这样蛋才会漂亮.熟了但又不老.(哈!同理适用女人).
3.然后三种味道也才会融合.黄瓜就切好摆盘等他们起锅了可别放下去同煮啊上菜前，撒点黑椒咯!
最美丽的粒粒玛瑙果冻
材料:
石榴籽若干，水，QQ糖1包
做法:
1.25G的QQ糖一包，加150ML水，隔水蒸至糖融化。
2.杯子里放适量石榴籽，加入处理好的糖水。
3.放冰箱，2-3小时即可。