据老人们所讲：卤水要好的话不仅是味道香，拿到好处，而且颜色要红亮红亮的，给人看起来就很好吃，增加食欲，而且要经常卤，不是保存时间越久就越好，而是卤得越多越好，但是要适当增添卤料，并且是过一段时间应该卤点什么也要有讲究。卤水操作起来基本步骤是：一是买卤料，一般到药铺去抓比较真和好，有些食材是不能混的，到药铺抓的话，就避免了这方面的问题，并且材料会很真。二是煮卤料，卤料最好是冷水就下锅，水开后，火调小，煮五至八分钟，因为是新料，时间煮久了会略有苦味，取出料包，放凉，挤水，风干。三是炒糖，加油，二、三成热时放入白糖，炒至起泡放入卤水，加生姜、花椒（或辣椒，看自己的口味如何适当加入）、酱油，切记千万不要加入味精，高温下加入味精，会生成有毒物质，对身体绝对没有好处，四是第一次应先煮一笼猪肝，每卤几次食品，就应该卤一次猪肝，加放卤袋进去煮一下，加酱油等，多品、看、闻，照顾卤水象小孩一样，要求不高也可以用懒人办法，但效果肯定不同。
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第1个回答 2013-04-07
红糖
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