紫甘蓝为什么洗后水变的都是紫色的了？是不是染过色的？

Question

紫甘蓝为什么洗后水变的都是紫色的了？是不是染过色的？吃了这种染过色的对人体有害吗？它是不是就是卷心菜的一种？

Answer 1

紫甘蓝水洗后水边紫色是正常现象，这是因为紫甘蓝富含花青素甙。完全不影响食用，反而紫甘蓝的营养很丰富的。
比如紫甘蓝、茄子皮、紫薯之类的都是由于含有大量花青素。而花青素是一种水溶性色素，在煮的过程中就会掉色，完全不影响食用。另外花青素会随着酸碱性不同变化颜色，中性环境是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境是蓝色。如果你在煮紫甘蓝的水里加一些柠檬汁或者白醋，水就会变红。
紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。主要营养成分与结球甘蓝差不多，每100克食用部分含含胡萝卜素0.11毫克、维生素B1 0.04毫克、维生素B2 0.04毫克、维生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。

Answer 2

“菜一煮就都成蓝墨水了，我们将来练毛笔字就能用了。”市民李女士最近搞了个小“发明”：洗完紫甘蓝后，能把洗菜水当墨水用。但是对于这种有“奇特功效”的蔬菜，她却在能不能吃的问题上犹豫了。

　　记者在李女士家看到，洗过甘蓝的水颜色很蓝，几乎和墨水一样。“我泡了之后，第二天菜就变成白色的了。”李女士说还有更“神奇”的：经过水泡的紫甘蓝和新鲜的甘蓝比起来，颜色浅了很多。记者仔细看了看，不少甘蓝已经浅到发白。

　　“这吃到我肚子里，那胃不就变蓝了吗？长期这样的话 我们不就变成蓝精灵了。”李女士担心，菜是用墨水染过的，或者是有农药之类的东西，自己也就不敢再吃了。

　　这到底是什么原因导致的呢？记者带着李女士家的菜找到了农业大学的申老师。“这是一种花青素，在烹、炒中发生的掉色是一种正常的现象，不用担心。”申老师告诉记者，紫甘蓝的紫色是一种花青素，它本身存在于紫甘蓝中，但由于花青素是一种比较活跃的元素，所以掉色是正常的。至于紫色的甘蓝掉蓝色，就是跟水的酸碱度有关，是发生了化学反应，要是没有切面的话就不会掉色。

　　为了验证这一说法，记者用几个紫甘蓝做了个实验。结果没切开用水洗的甘蓝泡了五分钟后，水没有变色。切开后水洗的甘蓝，洗菜水变蓝。切开后水煮的甘蓝，水和菜则都变蓝了。据BTV-7《生活面对面》整理/本报记者 甘润泽

　　专家提醒

　　虽然甘蓝掉色是正常的，但是食用的时候还是要尽量减少掉色，因为紫甘蓝掉的颜色越深说明营养流失的也越多。对付掉色的最好办法就是在洗的时候要先洗后切，另外，用不锈钢锅来烹调也能收到很好的效果。

Answer 3

当然不是啦，这是花青素，就像煮过苋菜的水呈红色，煮过菠菜的水呈绿色，有些色素就是从这些植物上提取的。

Answer 4

空气氧化的问题，放心吃就好了。正常的。不变色才是问题

Answer 5

只是正常现象··