白酒作为大众常接触的酒类，可以代替料酒做菜吗？

Question

如题所述

Answer 1

在日常生活中，做菜的时候有着很多的调味品，像盐，鸡精，酱油，醋等等，料酒一般是在烹饪肉类食物的时候才会用到的，所以料酒也是一个不可缺少的调味品。料酒也算是酒中的一种，只不过它被用在了做菜这一个方面，白酒是大家经常会见到和接触到的一种酒，主要是作为饮品使用的。在做菜的时候，白酒是不能够替代料酒的，如果是用白酒的话，白酒的辛辣程度是比较高的，酒味也比较重，酒味就会严重的影响到菜的香味，会影响到菜的口感和营养的流失。

一、去腥作用

料酒作为一个调味品，之所以会在烹饪各种肉类的时候使用，就是因为它能够去除肉当中的腥味，而且料酒作为一个调味品，它里面也是添加了很多其他的东西的，能够在做菜的时候激发菜的香气，所以做出来的菜也是色香味俱全的。如果在做菜的时候没有料酒了，那么可以选择用一些黄酒进行代，两者的功效其实是差不多的。

二、白酒的辛辣

白酒也是酒类的一种，只不过在白酒当中它的酒精浓度会更加的高，所以有很多的人都只敢喝啤酒，不敢轻易的去尝试白酒，就是因为白酒的味道是比较辛辣，比较冲的。而在做菜的时候，如果使用白酒来代替料酒的话，白酒是没有去除腥味的作用的，而且白酒的辛辣的味道也会掩盖住菜本来的味道，所以一般厨师都不会用白酒来代替料酒，两者还是有着很明显的区别的。

三、营养价值的流失

如果没有料酒了的话，可以使用啤酒来代替。啤酒的味道不会特别的冲，也能够去除肉类的腥味，如果使用白酒的话，会导致肉里面的营养成分流失，因为白酒的酒精浓度非常的高，当中也含有非常高的乙醇，乙醇和蛋白质两者是不相容的，所以如果用白酒进行烹饪的话，肉类当中的蛋白质就会被分解掉，本来肉类当中所含有的营养价值就会极大的流失，是非常不划算的。