米酵菌酸是一种由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的可以引起食物中毒的毒素。 食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒，重者可致死亡。米酵菌酸是食用发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品导致中毒的主要原因。
前些日子，几位广东市民的情况，牵动着无数网友的心。11位顾客在一家河粉店吃完河粉后，出现食物中毒迹象。其中5人被送医治疗，1人抢救无效去世，2人病情危急，另外2人病情稳定。8月3日，当地疾控中心通报称，这次食物中毒事件为「米酵菌酸中毒」。事实上，这并不是米酵菌酸引发的第一起惨剧。
早在几年前，轰动全国的「杭州黑木耳中毒」事件，便是由米酵菌酸中毒引起的。 从河粉到黑木耳，这些我们常吃的食物，为什么会和剧毒有关系？
米酵菌酸米酵菌酸是一种由椰毒假单细胞菌产生的毒素，正常情况下米酵菌广泛存在于自然界中。但由于其怕热，所以一般正常烹饪就能杀灭。但如果被椰毒假单细胞菌污染，且放置时间过久，这个时候米酵菌酸就产生了。和椰毒假单细胞菌不同的是，米酵菌酸是一个彻彻底底的狠角色！
在所有能够致死的细菌毒素中，米酵菌酸的致死率达到30%-50%，可以说是非常的高。米酵菌酸更可怕的是，其耐热性非常强，一般只有在120℃环境下1小时才能杀灭。和大部分毒素不同的是，米酵菌酸中毒后并没有特效药！在发现中毒后，只能通过催吐、洗胃和清肠等方式来挽救。
在看完这些案例后，或许我们对黑木耳与河粉产生了心理阴影。其实，这样的阴影是没有必要的。
因为正常泡发的黑木耳与河粉其实是没有毒素的，且这个过程中产生毒素的可能性也比较低。但是，如果长时间浸泡，再加上浸泡时外部环境不干净，这个时候米酵菌酸自然见缝插针。 不管是购买木耳还是河粉、肠粉与米线，都一定要留意生产日期和保质期。另外，像米粉类食物，一定要冷藏储存，并且烹饪后不要隔夜！