香醋：微甜怕热多凉拌
香醋，更突出的应该是其香味，味道微甜，它是由糯米作为主要原料酿造而成的，其特点有酸而不涩，香味浓郁，香醋多用于凉拌菜肴。
白醋：无色做汤更提鲜
白醋，颜色很淡甚至没有颜色的醋，它主要的用途就是给菜品增味，而且只是增加酸味，很适合做一些对菜品颜色影响不大的菜肴，比如醋溜土豆丝，酸辣土豆丝等；而且对于食物的预处理也有很大的作用，比如清水中滴入几滴白醋把切好的茄子或者藕片放进去可以防止茄子发黑，最近很火的电饭锅蛋糕，在蛋液里滴入几滴白醋可以去腥，或者清洗肥肠的时候加白醋去除异味，还不会改变食物的颜色。用来做汤也是非常的好，比如烧排骨汤或者大骨汤的时候滴入几滴白醋，不但能促进肉质的软烂不塞牙，还可以是使钙，磷等营养元素溶解在汤中，增加汤的鲜味和营养。
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