第1个回答 2022-06-27
可以吃。
变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应,即绿变,可食用。
在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素是个好东西,具有很强的抗氧化和抗衰老作用。
绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。
第2个回答 2022-06-24
可以吃。
变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应,即绿变,可食用。
在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素是个好东西,具有很强的抗氧化和抗衰老作用。
绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。
第3个回答 2022-06-17
糖醋蒜变绿是可以吃的,糖醋蒜发绿是大蒜中的比洛基氨基酸类物质与丙酮酸发生反应变成黄色素与含硫的西丙基硫代亚磺酸酯发生反应,形成蓝色素了蓝黄色的绿色,这样的糖蒜是可以吃的,不会造成危险。但是如果因变质导致的发绿,就会使胃部不舒服产生腹泻。