2.每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周。
(腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑)。
3.取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上，换水两次。
然后取出少许水，装入布袋(每袋2公斤)，放入黄酱中腌制，每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐后沥干酱汁，放入面糊中继续腌制。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天，夏、秋季4天。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖。
练习步骤
1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放入盆中，撒上盐。用手抓一下，尽快控制黄瓜的含水量。
2.把黄瓜腌透，控制水分出来，把水倒掉，准备晾干。
3.摆好，放在阳光充足的地方。你最好在中间把它翻过来。
4.你可以在阳光下这样做。
5.姜，蒜，用斜刀切大块备用。
6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片摆在一个盆里。
7.开始烹油。油热的时候放点大料，爆香，倒入酱油，少许糖，油开了就关火。
8.油冷却后，倒入黄瓜盆中。用油黄瓜抹平就行了。
9.密封起来，过一两天就可以吃了。咸咸的还带点甜味，又脆又好吃。
技巧
1.腌制过程中不要接触生水。姜和蒜在切之前也要晒干。
2.黄瓜必须被晒成褐色，直到被盐腌出来。
加水腌制黄瓜使其脱盐，冬季冲洗三次，夏季冲洗两次，换水时注意轻捞轻放。
捞出后沥干水分，先用二酱腌制2-3天，
然后按照100斤酸黄瓜配75斤甜面酱的比例，沾酱。
蘸食时间冬季20天，夏季10天，即成一种味道香甜、酱香浓郁、鲜嫩可口的甜腌黄瓜。
材料:1公斤黄瓜
辅料:辣椒200克，蒜2头，姜50克，香菜10根，盐1汤匙，白糖200克，
有色油3大勺，酱油300g，味达美酱油2大勺，白酒4大勺，红辣椒10个，花椒1大勺。
黄瓜洗净，切成粗条，加入1汤匙盐和2汤匙糖，腌制大半天。
中间翻几下，直到黄瓜完全沥干。
2.尽量把黄瓜条挤干。3.把它放在一个大碗里。
4.加入剁碎的辣椒，切片的姜和蒜，芫荽茎和芫荽根。
5.起锅，烧热，放入色拉油，爆香姜片，放入干红辣椒和花椒，小火煸炒至香。
6.加酱油。7.加入味达美酱油。8.加入白糖。
9.大火煮沸1、2分钟后，加入白酒，立即关火。
10.待汤汁凉至温热，将汤汁和调料倒入一大碗黄瓜中，拌匀，腌制。过一段时间就可以吃了，2、3天就更入味了。
第一步，挑选新鲜的黄瓜，用清水冲洗干净，再用厨房纸擦拭干黄瓜表面的水分。将装黄瓜的器皿洗干净擦干备用，再将黄瓜切成15-20CM的条。
第二步，撒上适量的盐，用盐把黄瓜抓透，挤出黄瓜的水分，装入器皿中，反复抓透，最后在黄瓜条上压重物，可以促进水分的流出，这样腌制一天。
第三步，倒出用盐腌制的黄瓜里出的水，用手挤一挤水分，水分越少制作出来的黄瓜口感越脆，然后把黄瓜拿出来晾。
第四步，将糖和酱油放到锅里煮开，盛出放凉。锅里放油将花椒炸一下，盛出，再把干辣椒、桂皮、八角煸一下。剥蒜，并将蒜切半。老姜去皮切片备用。
第五步，将控干水分的黄瓜、煮好的酱油糖水、炒好的花椒和辣椒、桂皮、八角以及姜蒜混合在一起。
第六步，将拌匀的黄瓜装入器皿封口，最后放入冷藏室中腌制。
还有几点需要特别注意的，
第一，装黄瓜的器皿最好用玻璃的，或者瓦罐也行。塑料的保鲜盒也是可以的但是很有可能染上酱油的颜色。
第二，酱油不要用老抽，袋装那种的酱油就可以了。
第三，不喜欢花椒辣椒的人可以不用放，根据跟人的喜好还可以加入青椒等其他蔬菜一起腌制。
最后也是最重要的一点，装黄瓜的器皿一定不要接触到没有烧开的水，接触到没有煮开的水很容易造成黄瓜的变质。
本回答被网友采纳酱黄瓜是非常好吃的一道下饭菜，我每次吃米饭的时候都会，挑一两个酱黄瓜来配方。但是外面买的酱黄瓜没有我妈妈自己腌的好吃，所以我每次在学校的时候都会带一大罐我妈腌的酱黄瓜。
我妈妈腌的酱黄瓜，它的独特之处就在于它没有像外面买的那么咸，但是却又不会坏掉，而且配饭吃也非常的好吃。
我妈妈在燕郊黄瓜的时候，首先会，在市场上买那种比较粗的黄瓜，然后回来把里面的瓤给去掉，接下来需要做的就是晒黄瓜。
你需要先把黄瓜切成一条一条的，或者是切成一半一半的，我一般比较喜欢吃长条的黄瓜，所以我妈妈都会把黄瓜切成一条一条的，最好切的薄一点，这样黄瓜更容易晒干。
唱一个阳光充足的地方，然后把切好的黄瓜条放在阳光底下暴晒，晒到黄瓜干的时候，就把它收回来。不过这一个过程会比较耗费时间，如果你觉得时间太长的话也可以，选择在烤箱里面烘干也是可以的。
接下来你需要做的就是把晒干后的黄瓜放在一个罐子里面，然后再倒上酱油，倒上醋。我妈妈在腌黄瓜的时候，还会在里面顺便腌上几瓣蒜，这样就能吃到腌黄瓜也能吃到腌蒜。
当你把酱油醋都倒好的时候，就可以把黄瓜给密封上了。然后把它放在一个阴暗通风的地方，大概10到15天之后，你腌好的黄瓜就能够吃了。
我妈妈腌的酱黄瓜真的是非常的美味，我每次都舍不得吃，吃饭的时候只挑两条出来，就这样我的酱黄瓜还是吃的非常快。因为我妈妈接的电话瓜太好吃了，所以我的室友都抢着吃，每次吃饭的时候，我们宿舍都会飘出一股酱黄瓜的香味儿。
本回答被网友采纳如何自制酱黄瓜？快来get吧~
酱黄瓜怎么做？黄瓜切莲改刀，来回旋转切，撒上盐腌制一个小时，起锅倒入醋，生抽花椒八椒，香叶辣椒油，糖，然后到黄瓜中加入 青椒红椒柠檬 。