红烧牛肉好吃又嫩的做法：
主料：牛肉1800克。
辅料：西红柿2个、炖牛肉料包1个、草果、桂皮1小段、冰糖15克、食盐15克、红烧酱油5茶匙、白芷3片、干辣椒2个、香叶5片、丁香3粒、葱姜15克、小茴香5克、八角3个、花椒粒5克、料酒2茶匙、郫县豆瓣酱2茶匙。
步骤：
1、先准备调料。
2、西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松。
3、细小的调料放入料包。
4、牛肉切四五厘米见方的大块。
5、煮锅中放入足量的水，下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫。
6、焯过水的牛肉捞出，用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子。
7、锅中放少许底油，放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油，放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香。
8、炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒。
9、烹入2茶匙料酒，5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色。
10、加入热水没过牛肉。
11、汤和牛肉一起倒入煮锅中，加入炖牛肉料包。
12、加入西红柿。
13、盖上盖子大火烧沸改小火炖。
14、炖至1个小时左右，加入适量食盐，继续炖1小时左右至牛肉软烂即可。
15、炖一个小时就可以出锅了。
红烧牛肉的做法
用料
牛肉 500克、生姜 15克、大蒜 10克、大葱 15克、花椒 3克、
桂皮 1小块、香叶 3片、干辣椒 6个、八角 2个、老抽 1勺、
生抽 2勺、冰糖 适量、料酒 适量、油 适量、盐 适量、水 适量。
做法步骤
（ 1 ） 将牛肉清洗干净后侵泡在水中两个小时，这中间多换几次水；
（ 2 ） 准备好所用调料；
（ 3 ） 将牛肉切小块；
（ 4 ） 将牛肉放入冷水锅中加入生姜片，大葱和花椒粒适量的料酒盖上锅盖开火焯水；
（ 5 ） 将生抽2勺 老抽1勺放入碗中搅均匀备用；
（ 6 ） 开锅后将浮沫盛出在煮两分钟，不要关火用漏勺从锅中沸腾的地方捞出牛肉，
这样的方法一点浮沫都没有也不用再用水冲洗了；
（ 7 ） 锅里放入适量的油开小火同时加入冰糖炒糖色；
（ 8 ） 如图将冰糖炒化后变色即可加入牛肉翻炒均匀；
（ 9 ） 加入步骤5的调料汁翻炒均匀至上色；
（ 10 ） 加入步骤2剩下的所有调料翻炒均匀即可关火将牛肉盛在电压力锅中；
（ 11 ） 加入末过牛肉的热水，放入适量的盐，盖上锅盖插上电源启动电源时间调50分钟即可，煮好后电压力锅自动跳闸，等高压阀排气完以后就能打开锅盖将锅里的所有调料挑选出来，随后装盘即可开动。
小贴士
牛肉多换几次水浸泡能充分去除血腥；
切小点块容易入味还有能缩短烹饪时间；
从第7步骤至第10步骤全程小火；
干辣椒根据自己家口味适当添加或是减少；
用电压力锅或是高压锅能节约能源；
如果用炒锅或是用汤锅需要适当添加烹饪的时间。。
家常红烧牛肉的做法
用料
牛肉 800克、花生油 适量、干黄酱 1汤匙、葱 4段、姜 4片、
盐 适量、料酒 适量、黄豆酱油 2汤匙、冰糖 5~8粒、
干辣椒 2~3个、八角 2个、桂皮 1段、白芷 2片、
小茴香 少许、干山楂片 4~6片、枸杞 4~6粒、大枣 2个、鸡精 少许。
做法步骤
（ 1 ） 用清水放料酒，葱姜泡牛肉两个小时，把牛肉血水泡出来；
（ 2 ） 准备2段大葱，4片姜，4个干辣椒，4~6片香叶，1段桂皮，1个草果，2个八角，
2片白芷，枸杞4~6粒，4~6个干山楂片备用；
（ 3 ） 牛肉浸泡好后洗干净切5~6厘米的大块，凉水下锅，放料酒，葱姜再次除腥；
（ 4 ） 大火烧开，撇去血末；
（ 5 ） 血末撇干净后把牛肉捞出空干水分；
（ 6 ） 另起炒锅，放适量花生油，油温到四五层热时放入5~6粒冰糖，中小火加热，
直到冰糖融化；
（ 7 ） 冰糖成黄色将要冒烟时，放入牛肉煸炒上糖色；
（ 8 ） 牛肉上色后加入备好的佐料煸香；
（ 9 ） 加入一勺干黄酱，一汤匙黄豆酱油接着煸炒；
（ 10 ） 佐料煸香后后加入开水，水要一次加够，中间不要再蓄水；
（ 11 ） 然后倒进砂锅，炖两小时左右；（也可以在炒锅里直接炖）
（ 12 ） 炖到汤汁粘稠，加入适量盐，鸡精关火；
（ 13 ） 盛出装碗就好了，牛肉装到碗里是不是比装盘子里更过瘾；
小贴士
牛肉除腥工作很重要，除了葱姜料酒去腥外，用大量清水浸泡也可以去腥；
烧糖色的时候火不要太大，保持中小火，要么糖色烧过了牛肉颜色发黑而且发苦；
放几片干山楂片，这样牛肉比较容易炖烂，使肉软烂的小诀窍。