超市买的牛肉和菜市场的就是不一样，WHY？

Question

菜市场的牛肉不管怎么烹煮，都比较老！
为什么超市的牛肉或者网上买的牛扒会很嫩？
菜市场的牛肉都需要用高压锅才能煮烂，牛扒却可以半熟！
我以后去菜市场买牛肉怎么选，才会选到较嫩的肉？？
我买菜市场的牛肉，怎么做，都比较干、老！
到底为什么啊！！

我看很多小餐厅里的牛扒，也是菜市场买的，他们却能做出很嫩的牛扒。
怎么做的啊？

Answer 1

这个我知道，如果你满意我的回答记得一定要点采纳哦！
首先，牛肉一般分为水牛肉和黄牛肉，在市场和超市上出售的一般是黄牛肉，因为黄牛肉口感比较好。水牛肉肉丝比较粗，口感不怎么的。区分水牛肉和黄牛肉的最基本的方法就是看牛油（牛的肥肉），黄牛肉的肥肉看着有点黄，水牛肉的肥肉是纯白色，所以你该知道怎么区分了吧？记着要买黄牛肉哦!
其次，你说的关于牛肉嫩不嫩的问题和牛本身关系不是太大（如果一定要说关系的话，那就是牛的年龄，品种的问题），主要是烹饪方法，半熟的牛扒可以很嫩是因为他们加了料，这个口感敏感的人一吃就可以吃出来的。菜市场的牛肉难煮，但我们可以享受到美味的浓汤哦！
选牛肉，如果你是要炒小炒的话，可以选择里脊肉，就是背部的那个位置，挂牛干吧的话要选腿上的肉（挂牛干吧最好能带点肥的，因为超牛干吧的话会很香），如果是要煮牛汤锅的话可以选排骨，骨肉相连，连着骨头一起煮，会让汤更营养。 我还要说最最重要的一点，可能很多人都不知道，最好的牛肉叫雪花肉，就是肥肉和瘦肉是长在一起的，可以用相伴相生来说了，不过这种牛肉很难买到，不是每条牛的肉都是雪花肉的，如果买到雪花肉的话就可以达到你说随便怎么炒个小炒都达到很嫩很可口的效果了。

Answer 2

部位不一样啊，当然不一样了，还有半成品牛扒是放过嫩肉粉的，中国人习惯吃全熟的牛扒，这个当然会很老，所以超市销售的牛排就回放一些嫩肉粉处理。上脑，眼肉，外脊（西冷），里脊（腓力）都是适合做牛排的部位，但是做法各有不同，但这些通常在菜市场是买不到的，散秤牛肉常见的有牛腩，臀肉和腱子肉。这些当然不能做牛排了！

放嫩肉粉啊~~这个简单，但是对什么不好的！尽量不要吃！本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

部位不一样，口感就不一样，炖着吃选择牛肋条肉，或者牛腩，做牛扒选牛里脊，或者牛上脑，总之要嫩的牛肉就选那种瘦肉里可以看到白色的肥肉丝，其次，市场上很多奶牛肉，味道发腥，久煮不烂，非常难吃。红牛肉颜色偏浅，奶牛肉颜色偏黑红，奶牛肉肥肉特别少，具体可以百度一下有教区分方法。追问

真的想选你，纠结！！！！

Answer 4

一个是超市和网上购买的牛肉没注过水，菜场95%以上是注水牛肉；另一个网上和超市买回来的牛扒一般都处理过的，不是直接那种直接买回来的牛肉直接做的；自己做牛扒要选整块带骨牛里脊，用锤砸至肉质变疏松腌制后再煎制。

Answer 5

放点生粉跟花生油抓过，但是不要太多，还有火要大，不可以抄太长时间，长时间只会越煮越老。你最好买时叫他们帮你切好，他们说帮你加点什么，那些东西你千万不要加。如果是你自己切的话，要看纹路是否切对了。