春笋烧鸭
作法：1.家鸭清洗控干,将人体脂肪比较多的皮剔出来切成小块，鹅肉斩件;八角、桂丁、麻椒清洗；辣椒干洗干净后裁成两半，去籽；生姜切片，蒜头拍松削皮，葱鲜切花；2.春笋放进清清水中15min,捞起来切滚刀块,放进热水中煮5分钟捞起控干备用;3.净锅放置火上,放入鸭皮煮出油份,再倒入八角、桂丁、麻椒、生姜片、蒜头，中小火炒香；4.放入鹅肉,转走红油爆,将鹅肉的水分炒干炒到鹅肉冒油;5.放入米酒炒匀,再倒入辣椒干、老冰糖、盐、老抽王,炒匀至鸭肉上色;6.放进做好的春笋,添加约500亳升沸水,盖上盖子,文火煮约20min;7.放入少量味精与葱段,炒匀就可以.
椒麻鸡
作法1.鸡翅泡浸后清洗干净，除掉多余植物油脂2.去除鸡腿骨，拿刀平整鸡肉，添加生抽、酒酿、盐、糖少量，推拿匀称腌渍进味3.卷心菜、青椒、香莱、小葱清洗预留4.麻椒、辣椒干、大蒜瓣也备好5.锅里倒入少量油(2汤勺做上下)，放进花椒粒文火渐渐地炸至金黄花椒粒调焦，滤除花椒粒留油预留6.卷心菜入开水锅中焯至断生，捞起来渗入凉水7.腌好的鸡脯肉匀称拍下来水淀粉8.入空沸腾中炸至金黄表皮焦酥9.碗中加入鱼露、凉白开水、芝麻油、生抽、少量糖、麻椒、少量酒酿调均匀，然后把葱、蒜、青椒、辣椒干切碎装进去调为浇汁10.焯好一点的卷心菜沥干水后切割成丝盖在菜盘底端11.然后把炸好的鸡肉切片放进卷心菜上12.浇上炒好的浇汁，上洒香菜末就可以上菜服用。
芹菜烩毛肚
用材主要材料毛肚(卤)200克辅材芹菜80克尖椒1个调味品食用盐小小勺味精2克食用油少量水适当白胡椒粉适当作法1.芹菜、小辣椒、卤牛肚切成丝（毛肚能买市面上的制成品，不容易切得让别人帮忙切完）2.炒菜锅倒少许油，火烧至八成热，放入红椒丝与芹菜丝煸炒，加小小勺盐，炒到芹菜略微出水量，色调变深就可以3.放入牛肚丝煸炒一分钟4.加少许水，味精、白胡椒粉，炒匀至水份收干就可以摆盘。
