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麻辣串串香的汤是怎么做的?
如题所述
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推荐答案 2019-08-21
菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了
此汤也可作为火锅的锅底
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第1个回答 2020-04-20
菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克
炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底
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串串香汤
底调料配方及做法,诀窍是什么?
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调料做法制法:1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上,备用;2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟,捞出沥水待用;3、净锅倒入混合油中火烧热后,下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒,待小火慢炒约80分钟;5、锅里的辣椒节水气快干时,再加入...
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汤料的做法及配方
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1、首先我们选择的主料有猪骨头,鸡骨架,还有鸭骨架,辅料有辣椒,花椒,麻椒,料酒,姜,葱。2、把花椒和麻椒放入纱布袋里面,防止在汤中吃到嘴里有涩的感觉,麻椒和花椒的用量根据当地人的口味而定,装好后用线绳扎紧。3、把姜切成片,把葱切成段,备用。4、接下来,把三种骨头过一下热水,去一...
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汤料的做法
答:
麻辣烫的汤料跟火锅底料制作方法差不多,
也可以在超市购买现成的火锅底料或加入一些自制的汤料类
。第三种:串串香麻辣红汤锅的做法:以5公斤骨头汤的配方比例:1、郫县豆瓣300克(这是最主要的原料),牛油200克,菜籽油100克 2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克 3、白糖3大勺;干姜...
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制作方法 包括汤底和调料
答:
麻辣
烫配方1 佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽 豆瓣酱,姜,葱 主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚 用油:猪油,牛油,菜仔油 制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待...
你好 我想做简单的
麻辣串串香
底料 不知道用什么
怎么做汤
啊
答:
一:底料的制作 二:鲜汤的制作 三:蘸料的制作 明白了这个,我们制作起来就很有头绪,很清晰了。
麻辣
烫的口味好不好吃,地道不地道,主要在底料和鲜汤上,蘸料倒是其次。底料+鲜汤=高汤。我们经常听业内人士说的高汤就是这么来的,这个就是烫菜
的汤
。底料和鲜汤的比例,下面有详细的解释。为了...
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怎么做
答:
1.猪腿骨洗净后敲破;鸡骨、排骨分别洗净,备用。2.豆豉切细末;干辣椒剪小段,备用。3.将作法1的材料放入沸水中汆烫去杂质,捞起以冷开水洗净,备用。4.取一深锅,于锅中加入8000㏄的水并放入作法3的材料,以大火加热至沸腾后,转小火续煮约1个半小时后,滤除锅中材料取汤汁,备用。5.热一...
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汤料配方,和做法,越详细越好
答:
做法:1、准备好大虾,虾剪去虾须虾枪,在虾身倒数第三节处挑出虾线,处理好的虾用竹签串起来。2、娃娃菜,形似白菜,但个子小了很多,味道也比大白菜要清甜一些,把娃娃菜的叶子一片片揭下来冲洗干净。3、土豆和萝卜洗干净,切成片。4、准备宽粉,宽粉要事先用水泡软。5、汤锅加水煮开后,放入...
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