“高级脂肪醇是白酒香味的最主要来源”，不知是否有专业些的人士，帮我解释说明一下这句话？

Question

“高级脂肪醇是白酒香味的最主要来源”，不知是否有专业些的人士，帮我解释说明一下这句话？为什么说高级脂肪醇是香味的主要来源呢？高级脂肪醇是指什么？

如果你是百度出来的答案，就不必要回答了，我自己能找到。
如果有幸有专业认识看到此问题，还望赐教，小女子不甚感激呀！

Answer 1

白酒香味的最主要来源应该不是高级脂肪醇，主要来自于白酒中的酯类

白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。　
醇类除乙醇外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；醇类也是酯类的前驱物质。　
酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。　
酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。　
醛酮类化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类 乙缩醛含量最多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。追问

非常感谢您的解答。
关于您提到的“醇类也是酯类的前驱物质",请问能在解释一下么，可以理解为”醇类是脂类的基础“么？会起到转换的作用么？
如果说，酯类是形成酒体香气浓郁的主要因素，酸类是影响口味的主要因素，那么醇类的最大影响是什么？

谢谢。

追答

酸与醇反应生成酯，并且醇有醇甜和助香剂的作用，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用