奶冻卷怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

奶冻卷做法:
准备材料:草莓 120g纯牛奶 250g炼乳 20g细砂糖 30g吉利丁片 2片鸡蛋 3个低筋面粉 60g细砂糖1 40g细砂糖2 15g色拉油 15g红曲粉 5g牛奶 45g淡奶油 160g细砂糖 20g
1、取一个小方盒套上保鲜袋备用，吉利丁片冷水泡软备用 烤盘铺好油纸备用

2、草莓洗净去蒂和纯牛奶一起放入搅拌机内打成草莓牛奶后倒入奶锅中加入炼乳和糖搅拌均匀开小火煮到滚烫后放入泡好的吉利丁片 迅速搅拌均匀倒入小方盒内再加上切碎的草莓丁冷藏至凝固

3、蛋清和蛋黄分别装在无水无油的盆内 低筋面粉和红曲粉混合过筛备用
4、蛋清打出粗泡后分三次加入细砂糖一直至蛋清打发至接近中性发泡即可不要打发过了 打好后放入冰箱冷藏备用 这时再将烤箱预热190度

5、接着打蛋黄 蛋黄加入细砂糖2用打蛋器低速打匀后换高速一直打到蛋黄发白体积变大后加入色拉油打匀、加入牛奶打匀、最后加入过筛的面粉低速混合后换中速打匀成蛋黄糊即可。

6、取出冷藏的蛋白霜 用刮刀取三分之一加入蛋黄糊内快速拌匀后再整个倒回至剩下的蛋白霜内 同样用翻拌和切拌的手法拌匀后倒入烤盘内

7、用刮板抹平蛋糕糊表面 轻震出气泡 然后放入烤箱内180度烤12分钟左右（如果时间没到但觉得差不多了可以用牙签插进去试一下 牙签没有带出面糊就表示烤熟了 那就不要再继续烤了 烤久了卷起来会裂的）

8、将烤好的蛋糕片放在烤网上撕去四周油纸晾凉

9、淡奶油加细砂糖隔着冰水打发至硬挺 这个状态的奶油卷起来才能使蛋糕卷有立体感不会塌 然后取出冷藏凝固的草莓奶冻 沿中间笔直的切成两段 去掉不规则的周边备用

10、再铺一张油纸 将充分放凉的蛋糕卷倒扣撕去表面油纸后再翻转回来 上色的一面朝上 然后抹上打发好的淡奶油 自己这边多抹一些 相对的另一边抹薄一点 然后加上切好的草莓奶冻 利用擀面杖卷起来即可 放入冰箱冷藏一小时即可食用

Answer 2

材料：
抹茶蛋糕胚：牛奶60g、植物油50g、鸡蛋4个、低粉75g、抹茶粉6g、细砂糖10g+45g；
芒果奶冻：芒果肉140g、纯牛奶250g、炼乳20g、细砂糖30g、吉利丁1.5片（5g一片）（分量有多，多出来的可以直接吃）；
奶油夹馅：奶油200g、细砂糖25g
装饰：芒果粒少许
其他：28cm×28cm金盘一个；茶筅一个；
做法：
芒果奶冻
▼奶冻需要提前在冷冻室冰冻，所以做蛋糕胚之前我们先做奶冻；将芒果肉与牛奶一起放进Vitamix里搅打成芒果奶糊，倒进奶锅里，加细砂糖和炼乳；
▼将奶锅中的材料加热至将要沸腾的状态离火，拌入冰水泡发好的吉利丁，然后倒进磅蛋糕模具中放进冰箱冷冻；（也可以用其他方形模具代替，我是随手拿的...）
抹茶蛋糕胚
▼第一步特别要注意：先将牛奶1/3与抹茶粉混合，用茶筅慢慢搅拌研磨均匀；再慢慢加入剩余的牛奶，一边倒一变搅拌直至牛奶与抹茶粉充分混合；
▼抹茶牛奶过筛后倒入打蛋盆内，倒入植物油充分混合，再加入10g细砂糖继续搅拌均匀；
▼175℃预热烤箱。先将低粉筛进抹茶糊中搅拌均匀，再加入4个蛋黄拌均匀；
▼接着开始打发蛋白，将45g细砂糖分3次加入蛋白中，将蛋白打发至接近硬性发泡状态后与面糊混合 不会打发的朋友戳这里查看学习哦！搅拌均匀后倒入铺好油纸的烤盘中，铺平整型，再大力震出面糊中的气泡送入烤箱，175度烤15-17分钟；