2001年8月8日，中国烹饪协会的专业团队奔赴福山进行了深入的考察和讨论。他们高度评价了福山菜的悠久历史和深厚底蕴，认为它在塑造鲁菜的特色和形式中扮演了关键角色。福山的烹饪人才遍布世界各地，赢得了烹饪界的一致赞誉。经过协会的深入研究，中国烹饪协会在10月25日以专发44号文件的形式，正式授予福山“山东烟台福山-鲁菜之乡”的称号，福山区政府获得了这一荣誉的使用权和管理权。
中国烹饪协会赞扬了山东省、烟台市和福山区政府对鲁菜发展以及餐饮业的长期投入和显著成果，他们鼓励福山人民珍视这一无形的文化遗产，充分发挥其影响力。此次冠名不仅是烹饪史上的一个里程碑，也是烟台烹饪界的一大盛事，更是福山人民的自豪与荣耀的体现。
为了让大家更深入地理解福山烹饪的历史及其对鲁菜发展所作出的贡献，我们在积累了十几年的资料基础上，进行了细致的补充和整理，现在我们在此刻，正值福山烹饪协会成立一周年之际，将这份珍贵的史话呈现给广大读者，供他们在闲暇之余品味与欣赏。
汉族传统四大菜系的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国/url，形成于秦汉，宋代后成为"北食"的代表，明清时发展达到鼎盛。清末民初山东风味的高档菜称霸北京城，被称为“京鲁菜”；绵延千载的“孔府菜”为传统官府菜“食不厌精、脍不厌细”的典型。鲁菜火功要求严格（有“火功在山东”之说）、刀工技法多样、造型古朴大气、口味纯正、口感鲜香脆嫩，“堂堂正正，不走偏锋”。鲁菜是我国覆盖面积最广的地方菜，直接影响京津及东北三省，同时对其他菜系（如现代川菜的爆技法、淮扬菜的扒技法）技术工艺的发展亦有较大影响。