什么是酒头应该怎么喝？酒头好还是原浆酒好？

Question

如题所述

Answer 1

在品鉴白酒的世界里，酒头、中酒、尾酒各有其独特的魅力。首先，我们来揭开酒头的神秘面纱。胡星杰老师指出，酒头是蒸馏初期产生的酒度较高的混合物，富含丰富的白酒香气物质，仿佛是酒的灵魂精华。有人认为，它是出缸前的精华，拥有高达75°到85°的烈度，被推崇用于浸泡珍贵药材，以发挥其大补的功效。然而，由于其浓度极高且价格昂贵，直接饮用可能会过于强烈，不那么实用。

深入探讨，白酒的分级体系更为细致。在固态发酵过程中，酒气逐渐浓缩，酒液依次为酒头、中酒和尾酒。酒头，即首批流出的约8-10公斤，香气浓郁，犹如醇厚的开场白；中酒则是香气均衡、品质优良的部分，适合日常饮用；尾酒则酒度较低，含有较多的水味和杂味，常被用于调配和调整酒体。

酒的等级划分，如特曲、陈曲、头曲和二曲，反映了发酵和贮存时间的差异。特曲以其三年的陈酿而尊贵，头曲则是一年，二曲仅半年。历史上，酒头曲往往指的是发酵初期的优质酒液，而特曲则更上一层楼。这些等级不仅仅是酒质的高低，更是口感和历史底蕴的体现。

至于酒头与原浆酒的比较，原浆酒，源自传统工艺，未经勾兑，是纯粮发酵的原始酒液。它在中国酒文化中占据着长久的历史地位，直到上世纪六十年代前，大部分白酒都属于这一范畴。原浆酒的魅力在于它的纯正和原始风味，对于追求原汁原味的酒爱好者来说，它无疑是无可替代的选择。

总的来说，酒头与原浆酒各有千秋，酒头以其浓郁的香气和独特的地位吸引着一部分人，而原浆酒则以其纯正口感和传统价值吸引着另一部分人。选择哪一种，取决于个人的口感偏好和对传统工艺的尊重。