浓稠拉丝酸奶的做法

Question

如题所述

Answer 1

浓稠拉丝酸奶的做法：
第一步：用开水烫一下酸奶罐，保证酸奶罐干净卫生，尽量不要用洗洁精洗奶罐，如有洗洁精残留会影响酸奶是否成功。
第二步：准备250至1000ml纯牛奶和1条菌粉。
第三步：为更容易搅拌均匀，先倒一半纯牛奶到大奶罐中，一边搅拌一边加入一条菌粉。如果做一盒250的牛奶也放1小包菌粉，开了袋的菌粉下次无效了。同时倒入白沙糖，一盒牛奶加20克糖左右，即一平勺，或用奶粉勺。
第四步：先将糖、菌粉充分搅拌均匀，再倒入剩余的纯牛奶轻轻搅拌均匀即可。
第五步：在主机中加入开水到刻度线，不能多也不能少，放入隔层架。
第六步：大奶罐拧紧盖子后加放入隔板中，加上透明盖和白盖，时间10到15小时，时间长就更稠，完成。
酸奶制作注意事项：
1、所有菌种酸奶不可以加入果料的，包括果味酸奶。
2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败 ，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。
3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。