浓稠拉丝酸奶的做法:
第一步:用开水烫一下酸奶罐,保证酸奶罐干净卫生,尽量不要用洗洁精洗奶罐,如有洗洁精残留会影响酸奶是否成功。
第二步:准备250至1000ml纯牛奶和1条菌粉。
第三步:为更容易搅拌均匀,先倒一半纯牛奶到大奶罐中,一边搅拌一边加入一条菌粉。如果做一盒250的牛奶也放1小包菌粉,开了袋的菌粉下次无效了。同时倒入白沙糖,一盒牛奶加20克糖左右,即一平勺,或用奶粉勺。
第四步:先将糖、菌粉充分搅拌均匀,再倒入剩余的纯牛奶轻轻搅拌均匀即可。
第五步:在主机中加入开水到刻度线,不能多也不能少,放入隔层架。
第六步:大奶罐拧紧盖子后加放入隔板中,加上透明盖和白盖,时间10到15小时,时间长就更稠,完成。
酸奶制作注意事项:
1、所有菌种酸奶不可以加入果料的,包括果味酸奶。
2、牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败 ,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均,应该用勺子搅拌一下再试温度)。
3、不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
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