法式手撕面包操 作:

Question

如题所述

Answer 1

法式手撕面包的制作需要精心的步骤和技巧。在开始之前，确保黄油和面团的软硬度相同。室温不宜过低，以避免黄油发硬而无法擀开，同时也不宜超过20度，以免操作不便。个人经验认为，温度在10度至20度之间最适宜。

黄油擀成正方形相对容易，可以借助尺子辅助。黄油应直接成正方形，用手按上去有手印，能够轻松弯曲，这样操作起来比较理想。

面团的准备包括先揉至光滑，然后加入黄油，至扩展阶段。发酵后，面团应擀成方形。擀面时，先在案板上撒些高粉，记得一切手擀粉一定是高粉，低粉容易粘手而高粉具有防粘性。将面团擀成片，黄油放在上面。面片大小要与黄油相匹配，过大则面片显得过多，影响操作。

面团与黄油要保持同步操作，避免一方快于另一方。我采用的是三擀三折的方法：将左边的三分之一面片折过来，再将右边的三分之一面片折过去，完成一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下，然后将面团转成90度，再次操作7-9步骤，完成二次三折。接着，再次转90度，完成三次三折。折好后的面团不要急着擀，可以放入冰箱冷冻或冷藏一会儿。

面团擀成长约24厘米的面片，然后在面片上每2厘米做出记号，切成五到六份。取其中一份，弯曲放入模具中。面团醒发至两倍大后，烤箱预热至210度，在中层烤至上色即可。