果冻和布丁有什么区别?

Question

如题所述

Answer 1

平时我们所说的果冻和布丁其实是指同一种食品，“布丁”是英文“pudding”的译音，它就是果冻。尽管它们本质上是相同的，但在制作方法和外观上存在一些差异，尤其是在西餐中。这些差异主要体现在原料的使用上，透明的是果冻，不透明的是布丁。接下来，我们来详细探讨它们的区别：
1. 果冻：果冻又称啫喱，它的外观晶莹剔透，口感软滑，是一种低热能、高膳食纤维的健康食品。果冻的主要生产原料包括白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。制作果冻时，将卡拉胶、甘露胶与糖混合煮沸后，冷却凝结而成。卡拉胶和甘露胶都是天然植物多糖，属于水溶性膳食纤维。此外，果冻也可以加入面粉、牛奶、鸡蛋、水果等成分。
2. 布丁：布丁的胶冻原料可以是玉米淀粉或树薯淀粉。使用玉米淀粉制作的布丁冷却后会形成结冻状态，切割后能挺立成块状；而使用树薯淀粉制作的布丁则较为柔软，仅是将液体原料凝结在一起，无法挺立。在制作布丁派时，蛋糕师傅通常会混合使用玉米淀粉和树薯淀粉，以使布丁派馅料更加柔软并具有流动性。布丁的种类繁多，包括鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。