1、原料不同:
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。
色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。
2、两者的营养价值不同
橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸,还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质,色拉油中还含有较少的游离脂肪酸。色拉油具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用,在一定程度上可能预防心血管疾病的发生,有益干血管、大脑的发育生长。
扩展资料:
橄榄油的等级分类:
国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油(Virgin Olive Oil)和精炼橄榄油(Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil)两大类,五个级别。
初榨橄榄油或称为天然橄榄油,是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。根据酸度的不同可分为三个级别:
特级初榨橄榄油(Extra Virgin):是最高级别、质量最高的橄榄油,是纯天然产品。口味绝佳,有淡雅怡人的植物芬芳,酸度不超过1%。
优质初榨橄榄油(Fine Virgin):酸度稍高,但不超过2%,味道纯正、芳香。
普通初榨橄榄油(Ordinary Virgin):口味与风味尚可,酸度不超过3.3%。
精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油,或成为“二次油”。精炼橄榄油可分为两个级别:
普通橄榄油(Olive Oil):精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合,以调和味道与颜色,其酸度在1.5%以下,呈透明的淡金黄色。
(橄榄果渣油)精炼橄榄杂质油(Refined Olive-Pomace Oil):是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。
参考资料来源:百度百科-橄榄油
参考资料来源:百度百科-色拉油
1、两者的性质不同
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油 。
2、两者的营养价值不同
橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸,还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质,色拉油中还含有较少的游离脂肪酸。色拉油具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用,在一定程度上可能预防心血管疾病的发生,有益干血管、大脑的发育生长。
3、两者的市场上分类不同
橄榄油是由产地油、工业油、庄园油等。
市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
参考资料来源:百度百科-橄榄油
参考资料来源:百度百科-色拉油
本回答被网友采纳一、属性不同
橄榄油是木本植物油,色拉油等是草本植物油。
二、营养成分含量不同
橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达80%以上,而其中的油酸含量高达55-83%,是植物油中含量最高的;
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成,保留了天然的营养成分,气味清香,颜色呈黄绿色。橄榄油中所含的油酸、亚油酸以及亚麻油酸的比例比较适合人体的消化吸收,这是其他植物油所不具备的。
橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸ω-3和ω-6的比率为1:4,正好是人体健康的合理比率。色拉油等ω-6偏多。
三、加工方法不同
橄榄油物理方式冷榨,营养成分100%保留;色拉油等都为化学方式热榨,高温后部分营养成分丢失,或者部分成分发生变化产生有害成分。
四、食用方式不同
橄榄油其实就是一种油状的新鲜果汁,可以炒、煎、炸、蒸、凉拌,原生橄榄油还可以直接口服,色拉油一般要经加热后才能使用,更不能口服。
五、适用范围不同
橄榄油可以直接当作餐用油、保健油、美容护肤油。色拉油只能作餐用油使用。
六、适用人群
橄榄油更适合一些中老年人和营养过剩人群,尤其是已经患心脑血管等代谢性疾病的人群,而对于必需脂肪酸需要量相对较大的小孩子,色拉油等多不饱和脂肪酸含量高的油反而更合适。
参考资料来源:百度百科-橄榄油
参考资料来源:百度百科-色拉油
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