20个做菜小窍门
1、煮鱼汤要用开水鱼汤在煲汤之前先煎鱼，而且要双面煎;再用开水开锅，去除鱼腥味，浓汤用大火炖，清汤用小火炖。
2、肉汤鲜美冷水煮想肉汤鲜美，应在冷水中煮肉，想肉味鲜美，则应在热水中煮肉。
3、炸馒头先浸一下冷水炸馒头片时先浸一下冷水，再放入油锅去炸，这样炸好的馒头外黄里嫩，既好吃又省油。
4、炒青菜不加冷水炒的过程中不宜加冷水，否则会使青菜变老，应该加开水使其口感鲜嫩，青菜也不宜炒过长时间。
5、豆芽放醋炒豆芽时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感脆爽，翻炒速度要快。
6、莲藕边炒边加清水边炒边加清水，可以防止藕变黑，还可以放点白醋。
7、炒茄子加醋茄子切开，立即入锅或入水防止其氧化，炒的过程中适量的加一点醋，使茄子颜色不发黑。
8、甜椒急火快炒炒的时间不宜过长，用急火快炒，炒的时可以加少许精盐和醋。
9，豆腐用水浸泡豆腐下锅前可以先用开水浸泡十分钟，去除豆腐的豆腥味和碱味，用开水煮的时候可以放一点食盐，能防止豆腐碎裂。
10、凉菜加啤酒做凉菜的时候加少量的啤酒，可使凉菜的味道更香甜。
11、用开水煮肉等水开了再将鱼肉放进锅中或蒸笼，使肉突然受热收缩而内部鲜汁不会外流，保持味道鲜美。
12、猪肝用醋腌制一下猪肝炒之前先用白醋和水浸泡猪肝，再用清水洗。
13、炒腰花加醋切好腰花加少量白醋，加水浸泡10分钟，会更爽脆。
14、虾仁抓过用水泡虾仁用精盐，食用碱粉抓搓，放入清水中浸泡洗净，炒出的虾仁就会晶莹剔透，可口爽脆。
15、熬骨头汤忌加冷水熬汤过程中忌加冷水，以免温度突然下降，导致骨头中的蛋白质和脂肪迅速凝因，而影响汤的营养和味道，最好是一次性加好水或中途加适量的开水。
16、炒牛肉加啤酒先用调稀的啤酒或面粉均匀浇淋，腌制30分钟，使牛肉中的蛋白质分解，牛肉变得更加鲜嫩。
17、自制健康“嫩肉粉”木瓜、猕猴桃或菠萝等去皮，捣成泥，将生牛肉泡在水果泥20分钟然后再烹调，肉质就容易软烂。
18、炒花菜加牛奶炒花菜时加一汤匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
19、宰鸡前灌醋在宰鸡之前，先给鸡灌一汤匙食醋，然后再杀，之后用文火炖，就会煮的烂熟。
20、除剩油残渣把白萝卜切成厚圆片，用筷子戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附在萝卜片上，取出残渣再反复放入锅中炸，混浊的油可变的清澈。