20个做菜小窍门
1、煮鱼汤要用开水鱼汤在煲汤之前先煎鱼,而且要双面煎;再用开水开锅,去除鱼腥味,浓汤用大火炖,清汤用小火炖。
2、肉汤鲜美冷水煮想肉汤鲜美,应在冷水中煮肉,想肉味鲜美,则应在热水中煮肉。
3、炸馒头先浸一下冷水炸馒头片时先浸一下冷水,再放入油锅去炸,这样炸好的馒头外黄里嫩,既好吃又省油。
4、炒青菜不加冷水炒的过程中不宜加冷水,否则会使青菜变老,应该加开水使其口感鲜嫩,青菜也不宜炒过长时间。
5、豆芽放醋炒豆芽时放一点醋可以去除豆芽的涩味,保持口感脆爽,翻炒速度要快。
6、莲藕边炒边加清水边炒边加清水,可以防止藕变黑,还可以放点白醋。
7、炒茄子加醋茄子切开,立即入锅或入水防止其氧化,炒的过程中适量的加一点醋,使茄子颜色不发黑。
8、甜椒急火快炒炒的时间不宜过长,用急火快炒,炒的时可以加少许精盐和醋。
9,豆腐用水浸泡豆腐下锅前可以先用开水浸泡十分钟,去除豆腐的豆腥味和碱味,用开水煮的时候可以放一点食盐,能防止豆腐碎裂。
10、凉菜加啤酒做凉菜的时候加少量的啤酒,可使凉菜的味道更香甜。
11、用开水煮肉等水开了再将鱼肉放进锅中或蒸笼,使肉突然受热收缩而内部鲜汁不会外流,保持味道鲜美。
12、猪肝用醋腌制一下猪肝炒之前先用白醋和水浸泡猪肝,再用清水洗。
13、炒腰花加醋切好腰花加少量白醋,加水浸泡10分钟,会更爽脆。
14、虾仁抓过用水泡虾仁用精盐,食用碱粉抓搓,放入清水中浸泡洗净,炒出的虾仁就会晶莹剔透,可口爽脆。
15、熬骨头汤忌加冷水熬汤过程中忌加冷水,以免温度突然下降,导致骨头中的蛋白质和脂肪迅速凝因,而影响汤的营养和味道,最好是一次性加好水或中途加适量的开水。
16、炒牛肉加啤酒先用调稀的啤酒或面粉均匀浇淋,腌制30分钟,使牛肉中的蛋白质分解,牛肉变得更加鲜嫩。
17、自制健康“嫩肉粉”木瓜、猕猴桃或菠萝等去皮,捣成泥,将生牛肉泡在水果泥20分钟然后再烹调,肉质就容易软烂。
18、炒花菜加牛奶炒花菜时加一汤匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。
19、宰鸡前灌醋在宰鸡之前,先给鸡灌一汤匙食醋,然后再杀,之后用文火炖,就会煮的烂熟。
20、除剩油残渣把白萝卜切成厚圆片,用筷子戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附在萝卜片上,取出残渣再反复放入锅中炸,混浊的油可变的清澈。