主料:猪肉馅一斤半
辅料:白菜半个、大葱两根、姜一块、鸡蛋一个
调料:花椒粉大半勺、五香粉半勺、蚝油三勺、生抽两勺、味精半勺、盐6g-12g。
做法:
1、做肉馅,猪肉馅买的时候让搅碎,自己剁碎味道更好,加入一个鸡蛋可以让馅料更紧实,大半勺花椒粉,半勺五香粉(或者一勺专门做饺子的调料粉),半勺味精,三勺蚝油,两勺生抽,6g-12g的盐。
2、猪肉馅上劲,用筷子顺着一个方向搅动肉馅,大概要搅动5分钟左右,直到肉馅变得比较黏,有劲道为止。
3、白菜切成细细的碎末,越细越好,放在大盆中,撒上三勺盐搅拌均匀后,腌制10分钟,不要怕放多了,等会吃不到咸味的。
4、白菜捏水,腌制过的白菜表面已经出水,放在纱布中用手用力的捏,直到捏不出水为止。
5、准备其他食材,准备两根大葱,一些姜末和捏过水的白菜一同再用刀细细的剁一遍。让食材完全融合。
6、将剁好的白菜馅和准备好的猪肉馅放在一个盆中,用筷子慢慢的搅拌,直到馅料变得粘稠,食材分散均匀,这馅料就做好了。
7、擀皮:取出醒发的面团,揉成条状,用刀切成小块。用手搓成扁平状。用擀面杖擀的时候,注意中间厚,边薄。中间厚防止饺子馅漏,边缘薄味道好。
8、包饺子:拿一个饺子皮,舀一勺馅,周围蘸点水,先把中间粘上,然后把两边合上,四个角出现,再把旁边的角粘在中间,另一个角粘在中间,最后用力挤缝。
包饺子的注意事项:
1、在做馅的过程中,建议掌握好肉菜和材料的比例,这样包出来的饺子不会太油腻,也不会太清淡。
2、包饺子的时候可以用食指和拇指蘸少量水,放在饺子皮的接口处,可以防止煮饺子时饺子皮粘牢不牢而张开。
1.锅中放油,加花椒爆香,稍凉后放入猪肉馅,不要太瘦啊,肥点才香。
2.加入葱姜,盐,胡椒粉,酱油调味
3.加入鸡蛋,拌匀,让肉馅更顺滑。
4.白菜真的很能出水,我攥了很多次~~唉
5.肉馅要自己先味一会,稍等半小时,然后在放入白菜,白菜也要多空空,把水去掉,要不包的时候你就头疼了。
6.我家宝宝闻到了香味,冲了过来。
7.还有上次剩下的皮,就直接用了。包出来还蛮像样,水平进步了。
8.煮的时候,开始不要搅拌,等煮一小会的。要不容易破哦。