第1个回答 2019-03-08
香菇炒肉时香菇不用水捞。
【香菇炒肉片】
材料：
主料：里脊300克、鲜香菇6朵、胡萝卜小半根、蒜2瓣、香葱少许
辅料：家乐鸡粉1勺、生抽1勺、香油少许、淀粉1大勺
步骤：
1、里脊肉切薄片。
2、加入鸡粉。
3、加入除淀粉外所有调料搅拌均匀。
4、然后裹上淀粉腌制10分钟。
5、胡萝卜去皮切花刀，香菇切小块，大蒜切片，香葱切寸断。
6、热锅少油，将腌制好的肉片放入滑至变色盛出。
7、锅内重新入油爆香蒜片。
8、加入香菇和胡萝卜片翻炒。
9、这中间香菇会稍微出点水不要紧。
10、继续翻炒至香菇变软快熟状态加入肉片。
11、根据自己口味加一点盐或者不加，大火翻炒撒香葱段拌匀即可。
第2个回答 2013-07-17
千万不要捞，因为香菇了以后会缩，炒出来水份又会太多。 做法如下，肉最好拿干生粉拌一下，这样子肉会更润一点，先把肉炒一下，变成白毛就可以。之后拿香菇放下去一起炒就行了，炒的时候可以加一点点水，吃生姜的可以放几粒生姜，味道会好点。
第3个回答 2013-07-17
这个不用飞水！其实为什么餐馆里做菜的时候总是先把材料飞水的飞水（也即是你所说的“开水捞一下”）、拉油的拉油，当然，一些食材是必须要这么做，一方面是为了更好的增加成菜的口感和口味以及卖相，另一方面是为了令成菜的成熟率尽可能的相一致！说回来，如果餐馆做这个菜的时候肯定是肉片去拉油、香菇去飞水，然后猛火快炒勾芡上碟，这样做是为了控制成熟率一致和增加口感，如果你真的要飞水，那么只要7成熟就好了！过熟成菜的口感就会欠佳本回答被网友采纳
第4个回答 推荐于2017-09-23
不用,水焯会把香菇里的氨基酸破坏掉.只需在水里浸泡就可以了,并且不能用手挤捏香菇。在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等.香菇是传统中药，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之效。故民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹，以及清热解毒、降低血压等方面的疾病。近年来，医学研究发现，在100克干香菇中，含有265毫克的维生素D母.这种D母和太阳光接触即变成维生素D，可用来防治婴儿佝偻病和促进小孩骨骼、牙齿、身体等的正常生长和发育；香菇中不逊这含有腺膘呤和多种酶，可以用来预防肝硬化及治疗人体因缺酶而引起的各种疾病。此外,香菇因是多糖体,除可降低血压外,能提高人体的免疫力,在抗癌、防癌方面具有一定的作用。香菇组织中提取的水溶性木质素，具有刺激巨噬细胞的功能，有助于血液中骨髓细胞的增强，对艾滋病病毒的增殖具有较强的抑制作用。
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