哪些人不能喝高汤？

Question

如题所述

Answer 1

高汤是一种非常美味的汤类食物，在其他食物中适当的加入高汤，可以让味道变得更加迷人，但是喝高汤也有许多要注意的地方，那么哪些人不能喝高汤？高汤的禁忌人群有哪些？下面就来详细了解高汤的禁忌人群，以及制作高汤的方法吧。
1、高汤的禁忌人群
1、痛风患者。高汤中含有嘌呤碱，特别是内脏原料、海鲜做的汤嘌呤碱含量更高，嘌呤碱在体内代谢产生尿酸，沉积于关节而产生疼痛，因而痛风及高尿酸血症的病友要小心这些汤。有些老年人在连续大量喝了这些汤之后出现了关节痛，或与此有关。痛风患者也要远离味道鲜美的蘑菇汤。
2、有胃病特别是胃酸过多者，不宜多喝浓肉汤、浓鸡汤、浓鱼汤等，因这些汤中的含氮浸出物（汤中鲜味的来源，包括肌肽、肌酸、肌苷、嘌呤碱和少量氨基酸）有刺激胃酸分泌的作用，会引起不适。含氮浸出物越多，味道越浓，刺激胃酸分泌的作用也越强。
3、胰腺炎、胆囊炎患者亦不宜食用浓肉汤、浓鸡汤、浓鱼汤，以免刺激胰液、胆汁大量分泌，引起疼痛不适。
4、肥胖和心脑血管病、糖尿病等慢性病患者，畜类（4条腿的）、禽类(2条腿的)所炖的汤，油脂特别是饱和脂肪酸含量高，易升高血脂，不利于防治疾病。
5、高血压、肾功能不全、水肿等需要限制盐的患者，由于汤中一般含有0.5%的食盐，多喝容易盐分超标，加重病情，也应少喝。
2、高汤的制作方法
原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨。
步骤：
1、做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2、重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。
3、汤彻底凉后，捞出骨头。
4、将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
5、将汤过滤。
6、滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中。