想学卤味小吃可以选择比较好的途径有：餐饮学校/职业培训机构、师傅传授、自学。
1、餐饮学校/职业培训机构：许多餐饮学校或职业培训机构会开设烹饪课程，其中可能包括卤味小吃的制作和技巧。通过参加相关课程，你可以学习到专业的厨艺技巧和卤味小吃的制作方法。
2、师傅传授：如果你有机会认识或接触到经验丰富的卤味小吃师傅，你可以尝试向他们请教或拜师学艺。师傅传授的方式更为直接，可以学到更多的实际操作经验和独家技巧。
3、在线教程/烹饪视频：互联网上有大量的烹饪教程和视频资源可供学习，包括卤味小吃的制作。你可以通过搜索相关的教程视频，学习到一些基础的卤味小吃制作技巧和食材搭配。
4、自学：你可以购买相关的烹饪书籍或食谱，自己在家尝试制作卤味小吃。通过研究食谱、观看烹饪视频并不断实践和尝试，逐渐掌握制作卤味小吃的技巧和口味调整。
无论选择哪种方式学习卤味小吃，都需要不断地练习和实践，结合自己的口味需求逐渐改进和完善。同时，对于食品安全和卫生要有足够的重视，确保制作过程中的卫生清洁以及对食材的正确处理。
学习卤味小吃常见的技巧
1、配方和调味：掌握好卤水的配方和调味品的比例是关键。可以根据自己的口味喜好，适量调整各种调味料的用量，例如酱油、料酒、冰糖、香料等。同时，在煮制的过程中，逐渐尝试并调整调味品的搭配，得到理想的口味。
2、食材选择和准备：选用新鲜且质量可靠的食材非常重要。可以选择猪肉、鸡肉、鸭肉、豆制品等作为主要材料，也可以根据个人喜好添加各种配菜。在进行食材准备时，尽量控制好大小均匀、切割整齐，以便煮制过程中食材对味道的均匀吸收。
3、煮制技巧：在煮制卤味时，可以采用不同的煮制技巧，如快煮、慢炖、闷煮等，根据不同的食材选择合适的煮制方法，提升味道的浓郁度和口感的鲜美。同时，需要注意火候的掌握，避免食材过煮或过炖而导致口感不佳。
4、腌制和入味：在煮制之前，对食材进行腌制可以帮助食材更好地吸收卤水的香味。可以使用大葱、生姜、料酒等对食材进行腌制，使其能够更好地入味。腌制的时间可以根据食材的种类和厚度进行调整，一般数小时至过夜。
5、保存和调整口感：制作好的卤味可以保存一段时间，让食材更好地入味。可将煮熟的卤味食材放入卤水中浸泡，以保持其口感和鲜美度。在食用时，可以将卤味食材热炒或热煮一下，增加口感和风味。
这些技巧是学习制作卤味小吃的基本指导，通过不断练习和尝试，结合自己口味的调整和改进，你会逐渐掌握独特的卤味制作技巧。