快餐饭菜如何保鲜

Question

我是做快餐的，想问问饭菜的话，如何保鲜，我们有两种需求，一个是提前一到两小时准备好的饭菜，需要提前准备好，到时候送出，那么如何保证菜的品质和温度。二是如何隔夜保存，饭菜打好，放到盒子里，放进冰箱，第二天用微波炉保暖是否可行？有什么建议，或者哪些菜适合长期保存，请建议，谢谢。 还有，像超市那种便当，他们好像可以包装以后，放一两天的吧，是怎么保鲜的？

Answer 1

LZ。我也是做快餐的。超市那种1-2天的都是加了防腐剂的。我不建议你学习。
夏天到了。很多菜品的保鲜期都很低。有时候2个小时就开始不新鲜了。 所以现做自然是最好的。
至于你说的适合长期保存的。油炸类的。比如炸鸡腿。排骨。大排等。但是也不可过长的保持口感，卤味。保持通风。可以保持。
隔夜的饭是快餐界的大忌。你如果想在快餐界立足。隔夜的想法是不可以有的，快餐这个东西就是快速。方便。新鲜。实惠。如果少了新鲜。别人宁可去吃方便面了。
有问题可以QQ我。

Answer 2

抽真空隔绝空气细菌，再放冰箱更好。一样放冰箱，假如不抽真空的能放5天，抽真空的就能放一个月左右。同等条件下，抽真空的比不抽真空的保鲜期延长数倍的。本回答被网友采纳

Answer 3

蔬菜新鲜的话需真空保存；

脱水蔬菜需放山梨酸钾（防腐剂）；

肉类豆制品基本都需要放山梨酸钾，否则无法保鲜；

汤底可选择香精勾兑后小包包装，也可真材实料用浓缩汤头。

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Answer 4

废纸包装袋有它的好去处，光买不吃也不用怕了！