第1个回答 2013-08-11
哈,虽然不是太懂,但是能简单说出1、2!
茶分三等
上等为茶叶尖部分,为绿茶~
中等为茶叶中间部分,为花茶~
下等为茶叶底根部分,则为红茶~
比较名贵的乌龙茶,铁观音,普洱茶,茉莉花茶,碧螺春,龙井,大红袍等则都为绿茶,目前听说过的最贵的茶叶为8万元每公斤~也就是4千元一克~但不是职业品茶的人,也不太懂行,但是我以前喝过一个茶,不知道名字,一个老人给我的1克左右吧,没次喝茶只放几颗,茶香满屋,后来那我家这里的麒麟阁那里去坚定,那老板也不知道,但是要给我一斤龙井换我没有换~~后来她亲自给我弹古筝,深深陶醉其中后送了给她!
第2个回答 2013-08-11
中国十大名茶
中国茶叶历史悠久,各种各样的茶类品种,万紫千红,竟相争艳,犹如春天的百花园,使万里山河分外妖娆。中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品。同时,中国名茶在国际上享有很高的声誉。名茶,有传统名茶和历史名茶之分。
1、杭州西湖龙井 ,居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来,杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界,也以西湖龙井茶誉满全球。相传,乾隆皇帝巡视杭州时,曾在龙井茶区的天竺作诗一首,诗名为《观采茶作歌》。西湖龙井茶向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”排列品第,以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后,香气清高持久,香馥若兰;汤色杏绿,清澈明亮,叶底嫩绿,匀齐成朵,芽芽直立,栩栩如生。品饮茶汤,沁人心脾,齿间流芳,回味无穷。
2、苏州洞庭碧螺春,位居第二。中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。碧螺春茶条索纤细,卷曲成螺,满披茸毛,色泽碧绿。冲泡后,味鲜生津,清香芬芳,汤绿水澈,叶底细匀嫩。尤其是高级碧螺春,可以先冲水后放茶,茶叶依然徐徐下沉,展叶放香,这是茶叶芽头壮实的表现,也是其他茶所不能比拟的。因此,民间有这样的说法:碧螺春是“铜丝条,螺旋形,浑身毛,一嫩(指芽叶)三鲜(指色、香、味)自古少”。目前大多仍采用手工方法炒制,其工艺过程是:杀青——炒揉——搓团焙干。三个工序在同一锅内一气呵成。炒制特点是炒揉并举,关键在提毫,即搓团焙干工序。
3、太平黄山毛峰 黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南,歙县以北的黄山。黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围,茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中,因此茶芽格外肥壮,柔软细嫩,叶片肥厚,经久耐泡,香气馥郁,滋味醇甜,成为茶中的上品。黄山茶的采制相当精细,认清明到立夏为采摘期,采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔,剔去其中较老的叶、茎,使芽匀齐一致。在制作方面,要根据芽叶质量,控制杀青温度,不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象;火温要先高后低,逐渐下降,叶片着温均匀,理化变化一致。每当制茶季节,临近茶厂就闻到阵阵清香。黄山毛峰的品质特征是:外形细扁稍卷曲,状如雀舌披银毫,汤色清澈带杏黄,香气持久似白兰。
4、安溪铁观音 属青茶类,是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久,素有茶王之称。据载,安溪铁观音茶起源干清雍正年问(1725一1735年)。安溪县境内多山,气候温暖,雨量充足,茶树生长茂盛,茶树品种繁多,姹紫嫣红,冠绝全国。安溪铁观音茶,一年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同,但摇青转数较多,凉青时间较短。一般在傍晚前晒青,通宵摇青、凉青,次日晨完成发酵,再经炒揉烘焙,历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结,质重如铁,芙蓉沙绿明显,青蒂绿,红点明,甜花香高,甜醇厚鲜爽,具有独特的品味,回味香甜浓郁,冲泡7次仍有余香;汤色金黄,叶底肥厚柔软,艳亮均匀,叶缘红点,青心红镶边。
5、岳阳君山银针 我国著名黄茶之一。君山茶,始干唐代,清代纳入贡茶。君山,为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。清代,君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑,白毛茸然,纳为贡茶,素称“贡尖”。君山银针茶香气清高,味醇甘爽,汤黄澄高,芽壮多毫,条真匀齐,着淡黄色茸毫。冲泡后,芽竖悬汤中冲升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣观。君山银针茶于清明前三四天开采,以春茶首轮嫩芽制作,且须选肥壮、多毫、长25~30毫米的嫩芽,经拣选后,以大小匀齐的壮芽制作银针。制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序。
6、普洱茶 普洱茶是在云南大叶茶基础上培育出的一个新茶种。普洱茶亦称滇青茶,原运销集散地在普洱县,故此而得名,距今已有1700多年的历史。它是用攸乐、萍登、倚帮等11个县的茶叶,在普洱县加工成而得名。茶树分为乔木或乔木形态的高大茶树,芽叶极其肥壮而茸毫茂密,具有良好的持嫩性,芽叶品质优异。其制作方法为亚发酵青茶制法,经杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干8道工序。在古代,普洱茶是作为药用的。其品质特点是:香气高锐持久,带有云南大叶茶种特性的独特香型,滋味浓强富于刺激性;耐泡,经五六次冲泡仍持有香味,汤橙黄浓厚,芽壮叶厚,叶色黄绿间有红斑红茎叶,条形粗壮结实,白毫密布。普洱茶有散茶与型茶两种。
7、九江庐山云雾 中国著名绿茶之一。据载,庐山种茶始于晋朝。宋朝时,庐山茶被列为“贡茶”。庐山云雾茶色泽翠绿,香如幽兰,昧浓醇鲜爽,芽叶肥嫩显白亮。庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种,还具有精湛的采制技术。采回茶片后,薄摊于阴凉通风处,保持鲜叶纯净。然后,经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。
8.信阳毛尖
产于河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上,以车云山天雾塔峰为最。人云:“师河中心水,车云顶上茶。”成品条索细圆紧直,色泽翠绿,白毫显露;汤色清绿明亮,香气鲜高,滋味鲜醇;叶底芽壮、嫩绿匀整。
鉴别方法:产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直,银绿隐翠,内质香气新鲜,叶底嫩绿匀整,清黑色,一般一芽一叶或一芽二叶,假的为卷曲形,叶片发黄。
9、祁红 在红遍全球的红茶中,祁红独树一帜,百年不衰,以其高香形秀着称。祁红,是祁门红茶的简称,为工夫红茶中的珍品。祁红生产条件极为优越,真是天时、地利、人勤、种良、得天独厚,所以祁门一带大都以茶为业,上下千年,始终不败。祁红工夫一直保持着很高的声誉,芬芳常在。祁红向以高香着称,具有独特的清鲜持久的香味,被国内外茶师称为砂糖香或苹困香,并蕴藏有兰花香,清高而长,独树一帜,国际市场上称之为〔祁门香〕。
10、苏州茉莉花茶 花茶中最有名的一种,我国茉莉花茶中的佳品。苏州茉莉花茶,约于清代雍正年问已开始发展,距今已有250年的产销历史。据史料记载,苏州在宋代时已栽种茉莉花,并以它作为制茶的原料。1860年时,苏州茉莉花茶已盛销于东北、华北一带。苏州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、产花季节的不同而有浓淡,其香气依花期有别,头花所窨者香气较淡,“优花”窨者香气最浓。苏州茉莉花茶主要茶胚为烘青,也有杀茶、尖茶、大方,特高者还有以龙井、碧螺春、毛峰窨制的高级花茶。与同类花茶相比属清香类型,香气清芬鲜灵,茶味醇和含香,汤色黄绿澄明。
第3个回答 推荐于2016-02-13
一、茶叶的品种:
1、 绿茶类
绿茶类属不发酵茶(发酵度为0),这类茶的茶叶颜色是翠绿色,泡出来的茶汤是绿黄色,因此称为“绿茶”。例如,雨花茶,龙井,碧螺春,黄出毛峰,太平猴魁等。
颜色:碧绿,翠绿或黄绿,久置或与热空气接触易变色。
原料:嫩芽,嫩叶,不适合久置。
香味:清新的绿豆香,味清淡微苦。
性质:富含叶绿素,维生素C。茶性较寒凉,咖啡碱,茶碱含量较多,较易刺激神经。
茶肴:可泡汤或轻炒入菜。
2、 红茶类
红茶类属全发酵茶(发酵度为100%)红茶通常是碎片状,但条形的红茶也不少。因为,它的颜色是深红色,泡出来的茶汤又呈朱红色,所以叫“红茶”英文却把它称做“Black Tea”,意思是黑茶,确实外国人喝的红茶颜色较深,呈暗红色。例如,祁门红茶,滇红,宜红等。
颜色:暗红色。
原料:大叶、中叶、小叶都有,一般是切青、碎型和条型。
香味:麦芽糖香,一种焦糖香,滋味浓厚略带涩味。
性质:温和。不含叶绿素,维生素C。因咖啡碱、茶碱较少,兴奋神经效能较低。
茶肴:适合爆香、炒、炸、可入菜。
3、 青茶类
青茶类属半发酵茶(发酵度:10%~70%)俗称乌龙茶。种类繁多,这种茶呈深绿色或青褐色,泡出来的茶汤刚是蜜绿色或蜜黄色。例如,冻顶乌龙茶,闽北水仙,铁观音茶,武夷岩茶等。
颜色:青绿、暗绿
原料:两叶一芽,枝叶连理,大都是对口叶,芽叶已成熟。
香味:花香果味,从清新的花香、果香到熟果香都必须有,滋味醇厚回甘,略带微苦亦能回甘,是最能吸引人的茶叶。
性质:煎,炒或研粉,或直接入菜均可,以茶入菜这类茶应用较广。
4、 白茶类
白茶类属部分发酵(发酵度:10%)。白茶是成条状的白色茶叶,泡出来的茶汤成象牙色;因白茶是采自茶树的嫩芽制成,细嫩的芽叶上面盖满了细小的白毫,白茶的名称就因此而来。例如,银针白毫、白牡丹、寿眉等。
颜色:色白隐绿,干茶外表满披白色茸毛。
原料:福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽制造,大多是针形或长片形。
香味:汤色浅淡,味清鲜爽口、甘酵,香气弱。
性质:寒凉,有退热祛暑作用。
茶肴:可添加在汤或凉伴菜中,以示名贵。
5、 黄茶类
黄茶类属部分发酵茶(发酵度为10%)。黄茶是一种发酵不高的茶类,制造工艺似绿茶,过程中加以闷黄。因此,具有黄汤黄叶的特点。例如 ,君山银针,蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
颜色:黄叶黄汤
原料:带有茸毛的芽头,芽或芽叶制成。制茶工艺类似绿茶,在过程中加以闷黄。
香味:香气清纯,滋味甜爽。
性质:凉性,因产量少,是珍贵的茶叶。
茶肴:佐汤,佐菜,提高菜肴的珍贵。
6、 黑茶类
黑茶类属后发酵茶(随时间的不同,其发酵程度会变化)这类茶多半销往俄罗斯或我国边疆地区为主;大部分内销,少部分销往海外。因此,习惯上把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。例如,普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。
颜色:青褐色,汤色橙黄或褐色,虽是黑茶,但泡出来的茶汤未忙必是黑色。
原料:花色,品种丰富,大叶种等茶树的粗老梗叶或鲜叶经后发酵制成。
香味:具有陈香,滋味醇厚回甘。
性质:温和。属后发酵。可存放较久,耐泡耐煮。
茶肴:可焖煮入菜,或做成茶点心,别具风味。
7、 花茶类
花茶是将茶叶加花窨烘而成(发酵度视茶类而别,大陆以绿茶窨茶多,台湾以青茶窨花愈来愈多)。这种茶富有花香,以窨的花种命名,如茉莉花茶、牡丹绣球、桂花乌龙茶、玫瑰红茶等。苍茶又名“窨花茶”、“香片”等,饮之既有茶味,又有花的芬芳,是一种再加工茶叶。
颜色:视茶类而别,但都会有少许花瓣存在。
原料:以茶叶加花窨焙而成,茉莉花、玫瑰、桂花、黄枝花、兰花等,都必须可加入各类茶中窨成花茶。
香味:浓郁花香和茶味
性质:凉温都有,因富有花的特质,饮用花茶另有花的风味。
茶肴:清蒸类菜肴或佐汤类菜肴适合加花茶。
8、 紧压茶类
紧压茶以红茶、绿茶、青茶、黑茶的毛茶为原料,经加工、蒸压成型而成。因此,紧压茶属于再加工茶类。中国目前生产的紧压茶,主要有花砖、普洱方茶、竹筒茶、米砖、沱茶、黑砖、茯砖茶、圆茶和饼茶等。
颜色:大都是暗色,视何种茶类为原料而有所不同。泡出来的茶汤颜色也属于深色。
原料:各种茶类的毛茶都可为原料,是属于再加工茶类。
香味:沉稳、厚重
性质:现代紧压茶与古代的团茶、饼茶在原料上有所不同。古代是采摘茶树鲜叶经蒸青、磨碎、压模成型后干燥制成。现代紧压茶是以毛茶再加工。蒸压成型而成。
茶肴:适用炖补类及卤味的菜肴;加配料可做成可口的茶点、食品。
9、 粉茶和抹茶类
粉茶以不发酵为主,也有青茶粉茶、红茶粉茶、花果茶粉茶等,是用茶叶磨成粉末而成。抹茶是经覆盖栽培的碾茶,经磨成极其细微的粉末而成。
颜色:绿抹茶翠绿;青茶粉茶黄绿;红茶粉茶褐色。
原料:抹茶是日本特产,台湾省所产茶粉是将茶叶磨成粉,是一种茶粉而已,与日本抹茶不同,并非真正的抹茶。抹茶是一种特殊茶,绿茶为主,制造抹茶的原料是一种专门的日本碾茶,利用石磨磨成万分之一厘米以下,可悬浮在热水中而不沉淀。
香味:海苔青味,或菜香味。
性质:营养成分较丰富,叶绿素、维生素C较多,性较寒。
茶肴:添加在菜、饭内,或做沙拉、包子、饺子馅、洒在汤内均可。
10、`添加味茶和非茶之茶
因制茶技术的发展发及市场的需要,有发茶叶再加工的茶,或将茶叶添加其他材料产生新的口味称添加味茶。例如液态茶,茶叶配上草药的草药茶、八宝茶。有的根本是没有茶叶的非茶之茶,如杜仲茶、冬瓜茶、绞股蓝茶、刺五加茶、玄米茶等。
此类茶大都是以有疗效而为人们所饮用。因此,也有称为“保健茶”,是一咱民间传统、具有疗效的代用茶。
二、 名茶的定义
中国茶学导师陈椽教授说:“名闻全国和蜚声海外的茶叶,都为名茶。”中国茶叶科学研究所所长程启坤教授认为,名茶是指有一定知名度的好茶,通常具有独特的外形,优异的色香味品质。
1、 名茶的特点
(1) 饮用者共同喜爱,认为与众不同。
(2) 历史上的贡茶,至今还存在的。
(3) 国际博览会上比赛得过奖的。
(4) 新制名全国评比受到好评。
2、 名茶的分类
(1) 传统名茶。主要是历史上的贡茶,持续生产至今的,如西湖龙井、洞庭碧螺春等。
(2) 恢复历史名茶。是指历史上曾有的名茶,后来因某些原因消失,近现代重新恢复起来的名茶,如微州松萝、蒙山甘露等。
(3) 新创名茶。近现代新创制的名茶。饮用者共同喜爱。有与众不同的风味,如江西茗眉、高桥银峰等。
名山、名寺出名茶;各种、名树生名茶;名人名家创名茶;名水名泉衬名茶;名师名技评名茶。许多名茶就是在这样的条件下产生和发展起来的。历史上各朝代的贡茶也都是名茶。但现在是强调市场经济的时代,虽然号称“名茶”,如果没有消费者的公认也是不行的。因此,名茶有它的时间性和空间性。于是有历史名茶和现代名茶的差异,也有地方名茶和全国名茶的区别。
三、茶区分布和主要名茶
中国茶园面积有100余万公顷,茶区分布,东起东经1220的台湾东岸的花莲县;西至东经940的西藏自治区米林;南起北纬度180的海南省榆林;北至北纬370的山东省荣城县,共有20个省(区)980个县市生产茶叶。
全国分为四大茶区:西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。
1、 西南茶区
西南茶区位于中国的西南部,包括云南省、贵州省、四川省、西藏自治区东南部,是中国最古老的茶区。茶树原产地的中心,地形复杂,海拔高低悬殊,气候差别很大,大部分属于亚热带季风气候区,冬暖夏凉。四川、贵州、西藏东南部土壤以黄壤为主,少量棕壤;云南地区主要为赤红壤和山地红壤,有机质含量比其他地区丰富。西南茶区主要名茶有:
(1) 绿茶类:云南省有宝洪茶(十里香茶)、南糯白茶、云海白毫、化佛茶、翠华茶、
(2) 红茶类
(3) 黄茶类
(4) 黑茶类
(5) 紧压茶类
2、 华南茶区
3、 江南茶区
4、 江北茶区本回答被网友采纳
第4个回答 2013-08-11
茶叶的种类
1、 绿茶:茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。
名贵品种有:龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。
2、红茶 :红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。
名贵品种有:祁红、滇红、英红。
3、黑茶:是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列:直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效,在东南亚和日本很普及。学者将优质普洱茶的滋味特点概括为:甘、醇、顺、滑、活、厚、浆;产地环境、陈化年限不同,则香气各异。
4、 青茶 :乌龙茶也就是青茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
名贵品种有:武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。
5、 黄茶 :著名的君山银针茶就属于黄茶,黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄三天;
6、 白茶 :白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。
名贵品种有:白豪银针茶、白牡丹茶 。
茶的种类很多,.
以采取时间而得名的有:纯社茶、谷雨茶、或雨前茶、白露茶等。
以产地而得名的有:浙江龙井茶、福建武夷茶、安徽六安茶、云南普洱茶、湖南君山茶、台湾冻顶茶等。
以象征事实或吉祥文字而得名的有:龙凤茶、龙团茶、雀舌茶、碧螺春、寿眉茶、铁观音等。
以色泽而得名的有:绿茶,红茶、白毛尖茶等。
以味道而得名的有:甘露茶、古茶等。
以香气而得名的有:香片茶、茉莉花茶、菊花茶等。
以形式而得名的有:团茶、沱茶、块茶、梗片等。
根据茶叶的外形可以分为三种:即一扁平形,如龙井茶、大方茶、旗枪茶等;二是长形茶。如眉茶、雨茶、毛峰茶等;三是圆形茶,如珠茶、贡熙茶,蟹目茶等。
诸如此类,不一而足!
将上述几种常见的分类方法综合起来,中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分: