盐水鸡和白斩鸡是怎么做的?

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

Answer 3

盐水鸡做法主料： 鸡肉 300克
调料： 料酒 10克 桂皮 3克 八角 2克 姜 2克 大葱 5克 盐 3克 味精 2克 各适量
1. 鸡肉洗净血水待用；
2. 坐锅点火倒水，水开后下入鸡肉，烧开后撇去浮沫；
3. 在锅内加入料酒、桂皮、茴香、葱段、姜片、味精，用文火把鸡煨熟，最后加精盐调味，盛出晾凉；
4. 食用前切成5厘米长、1厘米宽的长条块装盘，浇上汤汁即成。
白斩鸡做法原料： 嫩公鸡1只，葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。 制法： (1)将鸡洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。 (2)锅中水烧开， 将鸡放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。 做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果： 用1只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸡身上 涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发

Answer 4

盐水鸡
　　【主　料】：鸡1只（重约1000克）。
　　【辅　料】：精盐100克。
　　1）将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水；
　　2）把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。
【备注：盐水鸡和白斩鸡的做法是一样的，只是白斩鸡不用抹上精盐，蒸熟是一个方法，用开水灼熟也可以，不过蒸的话更能保护鸡皮的完整性。网上的方法没有的是：蒸熟后，用冰袋迅速把鸡皮敷凉，这样鸡皮就可以迅速收紧，吃起来就更爽口了。】

Answer 5

盐水鸡是煮的 白斩鸡是蒸的