食材:牛肉 200克、辣椒 200克、葱、姜、蒜 适量、盐 1克、生抽 3毫升、淀粉 2克、料酒 5毫升、花生油 2毫升、白糖 2克、豆豉酱 5克
做法如下:
1、准备好食材:牛肉和辣椒。
2、把牛肉切成条,辣椒去蒂去籽洗净也切成条,葱、姜、蒜切成末。
3、把切好的牛肉放碗里,加入白糖,淀粉,生抽,料酒拌匀,腌制10分钟。
4、牛肉腌好后再倒入一勺花生油搅匀。
5、把部分葱姜蒜末放碗里,加入豆豉酱,盐,淀粉,生抽,料酒搅匀,制成调味汁。
6、炒锅里放油,油五成熟时,放入剩余葱姜蒜爆香,再放入辣椒翻炒至发软铲出。
7、炒锅里留余油,倒入做好的调味汁,大火烧开后,下入牛肉条,翻炒至变色。
8、再放入辣椒继续翻炒均匀即可。
9、然后出锅装盘,这样嫩滑好吃的牛肉炒辣椒就做好了。
扩展资料:
牛肉炒得嫩的三步骤:
1、第一步——油浸:就是在上浆拌肉时加些油,放1~2小时。这样,油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。
2、第二步——上浆:上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉,搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩,上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌,十几分钟后再加水。
3、第三步——酒淋:是炒牛肉之前,将上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。