枣泥馅要放油的原因是：
为了防止在炒制过程中豆沙粘锅
另外在炒制的过程中豆沙会越来越浓稠,加入油可延长翻炒的时间,使枣泥馅的颜色变得好看起
加了油的枣泥馅口感会更顺滑。
红枣泥馅放什么油好吃
红枣泥馅一般建议选用猪油，因为常温下，猪油是固态状的，豆泥馅在炒制凉冷过后，猪油和豆泥的泥茸充分的混匀，不会出现像液态油脂出现的情况。另外猪油在传统工艺中，曾香的效果非常好，这是其它油脂不可比较的。所以，从传统的意义上来讲，选择猪油比其它油脂更好，如果要加，植物油用混合油来炒制，那也要注意植物油的量。
红枣泥馅的做法推荐
材料：红枣、猪油、白糖
1、首先准备好的新鲜红枣，我们需要用清水对其进行清洗，将红枣表面的杂质清洗干净。在对红枣进行清洗的时候，如果有漂浮的红枣，要把这些红枣撇出并扔掉，因为这些红枣已经出现了变质的现象。红枣清洗干净以后，不用对其进行浸泡，而是直接放入到锅中进行熬煮。
2、起锅烧水，往锅中多加入一些清水，然后把洗干净的红枣加入到清水当中，并盖上盖子让红枣在锅中进行熬煮，等锅中的清水快要被熬干的时候，往锅中加入适量的冷水到锅中，这样反复的去进行加入，不仅可以防止红枣被煮出开花的现象，还能让煮出来的红枣变得特别软。除此之外，红枣也不会吸入太多的水分，这样煮好以后的红枣，就可以不用去对其进行煸炒了，直接进行最后的制作。
3、等红枣被熬煮至用手可以直接将其捏软烂时，即可开盖，然后用中火将锅中的水分煸炒干，再把煮好的红枣盛出锅中备用。然后往红枣中加入适量的白糖，白糖的加入可根据个人的口感喜好去进行加入，像我就比较喜欢吃甜食，所以加入白糖时就多加入了一些。然后用擀面杖去对红糖和红枣进行碾压，在此过程当中，我们还要准备适量的猪油加入到其中，一同去进行擀压，猪油的加入不仅能够提高红枣的口感，还能让做出来的红枣泥馅更细腻。
4、不断的对红枣进行擀压，直到红枣被捣成细腻无明显大颗粒状态时，一道红枣泥馅就制作好了，制作好以后的豆泥馅，不管是用来包包子，还是在做面饼的时候，都可以往里加入一些，做出来的口感都是特别好吃的。每次制作豆泥馅的时候，我们可以多准备上一些，然后放入到冰箱当中保存，就算是放上半个月以上，也不会出现任何的变质现象，口感依旧特别好吃。