第1个回答 2020-12-03
每年到了五六月份，深受大众喜欢的杨梅上市了，酸酸甜甜的杨梅，不仅生津解渴，还特别新鲜多汁，黝黑透红轻盈可爱，营养价值还非常高，含丰富纤维素、维生素、蛋白质、矿物质、氨基酸等，除了可以但水果现吃，还能制作杨梅酒，把杨梅属于夏季的曼妙味道得以保留。
杨梅酒的独妙，是酒香和果味混合，馥郁甘甜，酒体口感纯绵顺喉，用纯粮酒、白酒酿制的杨梅酒，更是酒鬼们最爱，做法简单，只要掌握一点就够了，泡杨梅酒，“杨梅、冰糖、酒”比例别弄错，教你酿法，甘甜酒醇绵。
酿制杨梅酒，小鹿自用的杨梅、酒、冰糖比例是1:1:0.3～0.4，杨梅本身酸甜，冰糖分量太多会让酿出的杨梅酒太甜齁，能少勿多酌情调整，此比例的量按一罐为调配比，酒量不能太少，与杨梅等量基本足够覆盖。
而家庭酿制杨梅酒，重要的除了材料比例，选择的酒品也很重要，自己酿酒一定要选择纯粮酒与高度数制作，如高粱酒、二窝头、伏特加等都可以，杨梅酒的度数与酒气味，取决于大家选的是啥酒。
如果不想杨梅酒太浓烈，也可以和小鹿一样，选择度数较低还带点甜的九江双蒸，29.5％度酒，女性喝都合适。
话不多说，下面来看看小鹿如何酿制杨梅酒，学会了，大家也自酿几瓶，到秋冬季、次年春节时，就能开罐品酒了。
【清洗杨梅的正确方法】
①先把杨梅冲水把杂物冲掉；
②准备一盘淡盐水，下小苏打和淀粉进行搅拌化开，轻轻倒入杨梅，顺时针搅拌数圈，让杨梅吸收，浸泡15分钟后，藏匿在杨梅中的小虫与灰尘就会被压迫吸附出来；
③上手搓洗几下，冲水洗净，再次浸泡在换过的清水中5分钟，再次冲洗一遍，即可使用。
采用以上清洗杨梅操作后，杨梅就能彻底洗净，最后进行晾干水汽，就能制作杨梅酒了。
【家庭版杨梅酒&2罐量材料】：杨梅2000克，黄冰糖700克，九江双蒸酒2000ml
1｜杨梅洗净后，放一边晾干水分才能进行酿酒，期间准备好冰糖和要用的酒品种，密封罐也需先倒点白酒摇晃，杀菌消毒。
2｜晾干后的杨梅，按照杨梅和冰糖的比例1:0.3～0.4进行配比，一次酿制两罐，每罐的量就是杨梅1000克，冰糖300~400克，先放杨梅进密封罐中平铺垫底，再铺上冰糖，冰糖无需敲得太碎，毕竟需要浸泡长时间才能完全化开。
3｜最后再倒入和杨梅等量的酒量，也就是1000毫升，以达把冰糖和杨梅完全覆盖，封上瓶盖，写上制作日期备注，进行保存。
4｜开始浸泡杨梅酒了，到第2天，需要拿起瓶子进行适当摇晃，促使瓶中冰糖晃动散开，每隔一段时间就晃一遍，让沉淀的糖分再次晃起。
大概酿制2~3个月后，杨梅酒色泽开始微微透亮发红时，此时的杨梅酒已经出味，虽然酒味还挺淡，但也能品尝开喝了，制作好的杨梅酒，记住存放在干燥阴凉处，放上一年都不怕。本回答被网友采纳