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想在家做法式软糖,如何做?
如题所述
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推荐答案 2020-02-07
1.
首先准备好做软糖的所有材料,确保所有锅盆都是无油无水
2.
香橙包去外皮,净重420克
3.
将橙子绞碎越细腻越好
4.
接着搅拌好的橙子泥倒入奶锅,向奶锅放入50克糖和12克苹果胶,水,搅拌均匀,放在一盘备用
5.
接着将橙泥开小火加热到40度左右(最好有针式温度计测温),如没有温度计的朋友看到奶锅周边冒小泡也就可以啦。然后加入搅拌好...
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第1个回答 2020-02-07
苹果胶 6g糖 160柠檬酸 2g水果酱原料 190柠檬汁 5g麦芽糖 40g。小火熬十分钟,不停搅拌。加入柠檬汁与柠檬酸的溶解物,出锅一次性倒入模具。冷却脱模,裹上防潮糖粉,也可以用细砂糖代替。
第2个回答 2020-02-07
法式西柚水果软糖
韩国白砂糖:365克
果胶:14克
若华柚子果泥(茸):450克
葡萄糖浆:110克
柠檬酸:5克
水:5克(用于融化柠檬酸)
教你在家自制法式水果软糖
说明:
①关于“果胶”:
果胶,这里指的是苹果果胶、也可以用柑橘果胶或其他类型的(比如FX58或NH等)果胶。 果泥可以根据自己的喜好更改为其他口味,但是重点来了:不同的果泥因为属性不同添加果胶或糖的比例也不同,不可以一个配方随意改原料。
文末有4个其他口味的水果软糖配方,属性也就基本那几样了,更改口味时可以参考那几个配方来做调整。
②葡萄糖浆也可以用玉米糖浆或蜂蜜替代。
③果茸或原浆均可。
④温度的说明:
记住:107℃。
操作步骤一
柚子果泥放在厚底平底锅中,中火加热(参考功率入下图),果泥在一般原料商处应该都买的到,或者T宝或者Y马逊,品牌随意,宝茸、斯歌莉等均可以。
操作步骤二
开始处理其他材料,柠檬酸5克放在水中。砂糖365克与果胶14克混合(再次提醒:此处的果胶不是淋面的镜面果胶,而是苹果果胶,T宝随意买),通常做软糖时,砂糖都是与果胶混合的,拌匀之后就可以避免制作时出现结块的可能了。
操作步骤三
当“步骤01”的柚子果泥开始冒小气泡时,缓慢倒入与果胶混合后的砂糖,一定要像下图这样“下雨”的状态倒入,切勿一次性直接全部倒入,一边搅拌一遍不停倒入,直至全部倒入并拌匀。
然后倒入葡萄糖浆110克——它可以让软糖具有更好的弹性和柔软性,怕甜?那你就放弃这个配方吧,糖当然是甜的...
轻轻搅拌并保持加热状态,直至达到107℃,大概需要10~12分钟。
温度一旦达到107℃,便把“步骤02”中用水融化的柠檬酸加入,拌匀。
操作步骤四
现在,开始测试判断状态的关键操作:把煮热的浆料滴一滴在冷藏状态的勺子上,半分钟后如果“水滴”依旧保持漂亮的球形状态(下图),则表示已经煮的恰到好处,反之则未成功,原因可能是如下几种之一:
※柚子果泥品质不佳、或过于稀释,简单说就是果泥浓度不够。
※温度实际上未达到107℃,用探针式的测温针伸入浆料中心位置来判断温度是最准确的,不要愚蠢的把探针直接扔在平底锅中,那样它会直接接触锅底锅底了,得到的温度是绝对不准确的。
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法式水果
软糖怎么做
好吃
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水果软糖的家常
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11.把切好的放入砂糖碗里,裹上砂糖 12.同样的办法还做了草莓味的 小贴士 因为我的果酱熬的时候已放了糖了,所以减掉点糖!如果用的是果泥就要加点糖量!
自己
在家做法式
水果
软糖,
0添加纯果汁,做了西柚味和橘子味
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大度度爱生活 2023-12-30 · 贡献了超过468个回答 关注
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