我们在过节?喜庆的时候,总是要以酒来助兴?说到酒,可真有说不完的话?李时珍在《本草纲目》中记载:“烧酒非古法也,自元时始创其法?”因此一般认为烧酒是元朝才开始的?而袁翰青引证了白居易的“荔枝楼对酒”一诗中的“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香”,雍陶的“自到成都烧酒熟,不思身更入长安”,李肇的“酒则有剑南之烧春”等唐人诗句,认为烧酒在唐代以前就有了?
不管上面的考证哪一种对,总之上千年来,我国的古人们就已会用“酒麦曲”来做各种美酒了,只不过他们不知道酒麦曲里含有活的酵母菌等发酵微生物罢了?
酵母,有人称它是细菌的兄弟,把它归入霉菌的大家庭?
然而,它有它特殊的生活方式?它专爱吃糖?果汁?淀粉之类的碳水化合物?它吃过了之后,就把那些碳水化合物都分解为酒和二氧化碳了?它吃了淀粉,就留下黄酒;吃了麦芽,就留下啤酒;吃了葡萄,就留下葡萄酒?它是天生的造酒专家,在不知不觉中,却为人类所利用了?
它的身子非常轻?一个细胞直径不及5微米,那胞浆的固体重量极轻?它繁殖得非常快,只需在酒桶的原料里撒下一点儿“种子”,它们很快就发芽,一个个子细胞从母细胞怀里蹦出,不久满桶都是它的子孙了?
它这一族里成员很复杂,各有特殊的性格,因而所酿造的酒,那酒味就各有些差别了?
酵母菌既有这发酵的本领,于是聪明的人类又利用它来制造面包和馒头了?面包和馒头本是一团面糊,生硬不中吃,把酵母菌埋在它们的心窝里,到了适宜的温度,就会发出猛烈的碳酸气,把那面糊吹膨胀了,变成一块一块又松又软包藏着无数小孔的东西,最后腾腾的热气把有功的酵母菌全都杀尽了,于是我们吃了这样一块面包或馒头,就觉得又香又酥软又甜美了?
酒