形态特征：
胡桃科胡桃属落叶乔木，树皮灰白色，老时深纵裂。
树冠广卵形至扁球形。一年生枝绿色，无毛或近无毛，叶椭圆形、卵状椭圆形至倒卵形，全缘，幼树及萌芽枝上叶有锯齿。雄花为柔荑花序，雌花1～3（5）朵，顶生。核果球形。花期4～5月，果9～11月成熟。我国第一批早实核桃新品种有：香玲、辽核4号、中林5号、陕核1号、温185、中林6号、西林2号、丰辉、西扶1号、新早丰、扎343、鲁光、绿波、辽核3号、辽核1号和京861。
分布：
原产我国新疆及阿富汗、伊朗一带。我国有2000多年的栽培历史，各地广泛栽培，品种很多。从东北南部到华北、西北、华中、华南及西南均有栽培。
生长习性：
喜光，喜温暖凉爽气候，耐干冷，不耐湿热。喜深厚、肥沃、湿润而排水良好的微酸性至微碱性土壤，在瘠薄、盐碱，酸性较强及地下水过高处均生长不良。深根性，有粗大的肉质直根，怕水淹。
观赏价值及园林用途：
树冠庞大雄伟，枝叶茂密，绿荫覆地，加之灰白洁净的树干，亦颇宜人，是良好的庭荫树。孤植、丛植于草地或园中隙地。因其花、果、叶之挥发气味具有杀菌、杀虫的保健功效，也可成片、成林栽植于风景疗养区。此外，核桃是园林结合生产的好树种。核桃仁含多种维生素、蛋白质和脂肪，是营养丰富的滋补强壮剂，还可作糕点、糖果等原料。其含油量达60%～70%，是优良食用油之一，也可用于制药，油漆等工业。
繁育技术：
可用播种及嫁接繁殖。
播种繁殖：春、秋两季均可播种。秋季可随采随播，种子不需处理。秋播出苗早，苗木生长也好，但易遭鸟兽和晚霜危害。春播在3月上，中旬，种子要先年进行沙藏催芽，即可播种。如果干藏种子，播前需浸水5～7天，每天换水一次，当种子大部分开裂时播种。或用上述方法浸水5～7天，捞出后盖塑料薄膜，日晒2小时播种。培育核桃苗，应选土壤深厚肥沃的地块，播前灌足底水。在旱地育苗，要借墒播种，即把种子播在湿土层，用行间的土堆在播种沟上，待幼苗出土时再扒去土堆。一般采用开沟点播法，沟距25～30厘米，沟深7～10厘米，每隔10～15厘米放种一粒，最好使种子合缝线与地面垂直，以利生根发芽。播后覆土厚5～7厘米。每667米需种子100～150千克。出苗期要保持土壤有一定的湿度，掌握不旱不浇的原则，以免种子霉烂。出苗后立即灌水，生长期要加强管理，及时追肥。6到8月间，幼苗易感染黑斑病，影响苗木生长，可每隔7～10天喷一次0.4%～1%的代森锌悬浮液，或0.5%的等量式波尔多液，也可用1000倍的敌克松液喷洒防治。一年生苗高可达40～60厘米，每667米产苗0.8万～1.0万株。1～3年生苗均可出圃。如果第一年不出圃，在比较寒冷的地方，应做好越冬防寒工作。核桃苗主根深长，侧根少，挖苗容易伤根，影响成活率。为促进侧根发达，可进行切根和移栽。当种子发芽出土后，胚乳腐烂时，用利铲斜插入土中，切断主根，保留主根长15厘米为宜。移栽留床苗于第二年春发芽前起苗，适当修剪苗根，再按行距50厘米，株距20～25厘米进行移栽，培育一年出圃。
嫁接繁殖：核桃嫁接有改良品种、稳定优良品种特性和提早结果的作用，并有利于扩大栽培范围。嫁接用的砧木，有枫杨、野核挑、胡桃楸等。选用品质优良的（西扶2号、西扶1号、西林3号、西林2号、西洛3号、辽核1号等）树冠外围长30～40厘米，粗1～1.5厘米的发育枝作接穗。用接穗中下部充实饱满的芽作接芽，上部的芽不宜采用。雄花枝、内膛枝均不宜作接穗。接穗采下后立即剪去叶片，只留1～1.5厘米长的叶柄，以减少水分蒸腾。去掉叶片后的接穗，应立即放入水桶内，用湿布盖好，或放在湿沙中以防水分蒸腾。当天采的接穗最好当天用完，用不完的应埋在湿沙或潮湿的锯木屑中，不要插在水桶内，以免影响嫁接成活率。枝接接穗在发芽前一个月采集，立即蜡封，低温贮藏备接。嫁接时期：枫杨、核桃楸在休眠期有伤流，这时嫁接，接穗易被伤流泡烂，不能愈合。因此，应在伤流很小或无伤流时嫁接。枝接应在萌芽后进行。插皮舌接以在核桃树展叶至雄花开放末期进行最为适宜。芽接宜在6～9月，其中以8月中旬至9月中旬成活率最高。套芽接宜在6月中下旬进行，过早枝条柔嫩，不易成活，过晚操作困难。嫁接方法：有劈接、皮下枝接、芽接和套接四种，操作方法与一般果树嫁接基本相同。插皮舌接或劈接20～25天后，应每隔3～5天检查一次，成活展叶后即可解包放风，但放风口应由小到大，不可一次打开。“T”字形芽接或方块芽接后，在芽上应保留30～50厘米长的一段砧梢，以免接芽干枯，待新梢生长健壮后再剪去全部砧梢和枝叶。接后10天左右，叶柄即可脱落，此时应复绑一次，待接芽萌动时，再从接芽的背面将绑麻或塑料薄膜条割断。采用插皮舌接的，接穗新梢生长很快，当年可达1～2米高。为了增加分枝，及早形成树冠，6月上旬至8月上旬应对生长旺盛的树梢摘心一、二次。在寒冷地区，冬季要用草把将接芽包起来，第二年晚霜后解除，以保护接芽不致受冻。
经多年观察实践现介绍两种可大面积推广的嫁接方法：
1.“H”形方块芽眼嫁接法：
嫁接时间以6月中旬至7月上旬为好。
（1）砧木选择及处理：以粗度为1～2厘米的实生苗或萌芽前平茬的当年生苗杆作砧木。接前对砧木当年生枝打顶，预留复叶3～4个，在砧木距地面30厘米以下饱满芽处横切一刀，长1.5～2厘米，沿横切口处两端平行竖切两刀，长3～4厘米，呈“H”形，并从横切口处撕去0.3～0.5厘米宽的砧皮，剥开上下两片皮层，以便使接芽与叶柄外露。
（2）接穗选择与削接芽：从当年生发育枝和结果枝上剪取，要求品种优良，木质化较好，芽体饱满，成熟的通直穗条。随采随用，短期贮藏不超过5天。根椐砧木粗度选取相应粗度的穗条，并在成熟饱满芽处取接芽，先在芽片两侧竖切两刀，宽度1.5～2厘米，使其与砧木切口宽度一致，再在接芽上方1.5厘米处横切一刀，在接芽下方2厘米处横切一刀，轻轻拧动取出块状接芽。注意不要弄掉芽片内部的小维管束或使芽片内侧带木质部。
（3）嫁接：接芽取下后，迅速将芽片插入砧木切口中，使接芽的芽眼与砧木的芽眼对准，并使接芽和砧木两竖切口吻合，然后将砧木上的上下两片砧皮紧压在接芽上，使芽柄外露，最后用弹性好的塑料薄膜从芽的上方向下缠紧，并使芽外露。半月后即可检查成活率，新梢长到10厘米以上再解绑。
2.核桃嫩砧嫁接快速育苗方法：
此法当年成苗，方法简便，成活率稳定，成本低，适宜大面积采用。具体方法是：在先年11月中旬，将经冷水浸种处理（浸种5～7天，每天换水，取出后凉晒两小时）过的砧种，密摆在普通日光温室大棚内（基质为河沙厚15厘米，使核桃合缝线与地面垂直，复沙6厘米）控制温度在10～24℃，湿度80%～85%。第二年3月初，砧种开始脱离砧苗，幼芽长出3～4个复叶时，拔出砧苗，在子叶柄以上3～4厘米处剪去砧苗上部，顺子叶柄沿胚轴中心纵切1.5厘米的接口，将经蜡封过的接穗（选留2～3个芽）下端削成2～3厘米长的偏楔形，插入砧木接口，对准形成层，采用3厘米宽的塑料薄膜绑缚后，将砧苗根系在0.3%高锰酸钾溶液中浸蘸后直接定植于大田或简易拱棚中，注意最好垄作，覆膜提温，防杂草，促进愈伤组织形成，当新梢长至10厘米以上时注意补充水分，有条件地区可采用喷灌措施，其它管理与一般嫁接苗相同。
此外，陕西省户县中心苗圃自1997年开始在方块芽接的基础上采用预留伤流槽措施，取得了良好效果，成活率达96%以上。具体做法是：接穗采集在枝条封顶接芽成熟的6月10日以前进行，嫁接时间不迟于6月20日。接前对砧木苗打顶，预留复叶3～4个，并用特制双刃刀（刀间距4厘米）从接穗上取下长4厘米，宽1厘米的方块接芽，然后在砧苗（一年生实生核桃苗或两年根一年干的平茬核桃苗）15厘米高处用双刃刀切割4厘米长的上下两刀口，深达木质部，从上刀口将砧皮拉下，注意在方块皮右下角撕下宽度为0.2毫米的砧皮作为伤流槽。然后将方块接芽紧贴在砧木切口上，绑缚。接芽成活后注意抹芽、除蘖，其它措施同常规管理。
常见病虫害有胡桃举肢蛾（又名胡桃黑），木撩尺蠖、云斑天牛、草履介壳虫及黑斑病等，应及时防治。
胡桃
