老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，到底有啥区别？给你讲明白

Question

如题所述

Answer 1

酱油，生抽，老抽，豉油，蚝油这些调味品，你真的了解它们的区别吗？今天，让我们一起揭开它们的神秘面纱。
首先，我们来说说酱油。酱油的起源可以追溯到古代，它是制作黄豆酱时的副产品。经过发酵和提取，人们发现这种液体调味品味道鲜美，于是开始专门生产酱油。据史书记载，南宋时期，酱油已经在中国人的餐桌上流行开来。
在《舌尖上的中国》中，酱油的制作过程被详细地展示出来。有兴趣的朋友可以观看以下片段：
接下来，我们来区分一下生抽和老抽。这两个词起源于广东，其实它们都是酱油的不同品种。"抽"在这里的意思是"提取"。在传统酿造酱油的过程中，第一道提取的酱油称为"生抽"，而经过再次提取的则称为"老抽"。老抽经过长时间的晾晒，水分蒸发，颜色更深，更接近黑色，味道也更咸。生抽则颜色较浅，味道较淡，适合用来调制凉菜或炒菜提鲜。
在选择酱油时，可以注意以下几点：
1. 查看配料表。酿造酱油以水和豆类为主要成分，而配制酱油中可能包含一些化学添加剂。
2. 检查氨基酸态氮的含量。这一指标反映了酱油的品质，数值越高，酱油越好。
蒸鱼豉油是豉油的一种，它的名字来源于粤语中的"豉油"，意为大豆酿造的酱油。蒸鱼豉油因其特殊的调味成分，使得蒸鱼时味道格外鲜美。
蚝油和鱼露也是常见的调味品。蚝油以生蚝为主要原料，含有丰富的微量元素和氨基酸，能提升菜肴的鲜味。而鱼露则是由鱼虾等海鲜发酵制成，味道更为浓郁。
了解了这些，下次在选择和使用调味品时，你将更加得心应手。