这是红薯粉条么？怎样辨别红薯粉条的真假？

Question

在淘宝买的河南店家卖的手工红薯粉条，首先吃了没儿时吃的红薯粉条的味道，其次，是太均匀，我记得小时候的吃的红薯粉，粗细不匀，经常有淀粉疙瘩，还有不会很容易糊锅，第二顿接着吃，依然根根都可分离，不烂 ，不板结。这次买的红薯粉，店家自己的介绍搞的很诚恳，还拍了生产场地，让人很信任，但吃了之后，完全没小时候吃的红薯粉条的感觉。这个粉丝哪怕在锅里煮的时间很短，也容易板结和糊锅，吃剩下，放冰箱，第二顿吃的时候，你如果挑出一根根单独的粉丝来，那就算你狠，几乎完全看不到粉条，要么是化掉了，要么是板结的。
口感，这种粉条似乎很“水”，很稀，没有嚼头，另外就是很奇怪的感觉，满嘴干面粉的感觉。
而且泡粉条的水，看上去像是染料的感觉，因此怀疑是上了色素模仿红薯粉：

Answer 1

辨别粉条真假的方法：

1、第一种是看颜色，真的粉条是油青色，晶体透明，而假粉条一般用了染发的颜料，不是过黑就是过红，而且亮晶晶的，一般粉条内食用胶过量。

2、第二个办法用打火机烧，用打火机烧粉丝时粉丝开谷花，发出烧焦的香味才是真粉条，如果发出的烧焦味发臭，而且粉条一直烧下去而不灭，说明是假粉条。

3、第三个办法就煮，水烧开了之后，把粉条放下去不发软，硬硬的，或者是烂水，烂成一锅粥，那中间肯定是渗了玉米淀粉与粘米粉，这样子的粉条是假的。

扩展资料：

粉条

鉴别方法

色泽

粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。

绿豆粉丝颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状；

蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯，有韧性；

以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝粉条，色泽淡黄；

薯类粉丝粉条中，马铃薯粉色泽较白，透明；红薯粉条质量好的是白色透明，略微发黄，另外因为用的红薯原料种类（黄瓤红薯、红瓤红薯、紫薯）不同，还有褐色，灰色的红薯粉条。

好的红薯粉条火烧后有类似烤地瓜的焦糊味道。木薯淀粉一般不用于粉丝加工，有的地方为了降低成本，以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作，冒充口感较好的红薯粉，但这种粉条不耐煮。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。

颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。

参考资料来源：百度百科-粉条

Answer 2

红薯粉好吃，买的时候你知道怎么挑选吗？下面就给大家分享一些方法，一起来学学吧。

Answer 3

粉条的鉴别方法：

1、色泽

绿豆粉丝颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状。

马铃薯粉色泽较白，透明，红薯粉条质量好的是白色透明，略微发黄。

木薯淀粉和玉米淀粉相混合的粉条不耐煮。好的粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。

2、组织状态

先用眼睛观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。

良好粉条的粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。

较差粉条的粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

劣质粉条的有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

3、气味与滋味

先直接用鼻子闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。

良好粉条的气味和滋味均正常，无任何异味。

较差粉条的平淡无味或微有异味。

劣质粉条的有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

4、火燃法

用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。差的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，好的红薯粉条火烧后有类似烤地瓜的焦糊味道。

5、光检法

优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断粉条能发出清脆的响声，断面光洁明朗。以次充好的粉条，一般都添加玉米粉或面粉，它们的细胞分子较小，持水性能低下，组织相对致密甚至板结，粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。

6、品尝法

煮后品尝口感，一般粉条都偏重于脆性，粉条吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的，没有柔软劲道的感觉。优质粉条口感跟自作手工粉条一样，口感柔软，有韧性。

扩展资料

粉条是以红薯、马铃薯等为原料，然后红薯等经磨浆沉淀等加工后制成的丝条状干燥的特色传统食品。中国各地均有各自独特的生产工艺，成品粉条呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。

粉条，是指丝经达到一定标准，称之为粉条。烹饪过后的粉条口感爽滑极富弹性，配合猪肉，鸡肉等可以做成可口的美食。

粉条的营养成分：

1、粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；

2、粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

粉条的挑选方法：

1、 比较透明的好；

2、手感比较圆润的好；

3、颜色太白了不好，那些说绿豆做的基本是假的；

4、太柔软了不好，柔软大了是掺胶了。

5、正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。

6、颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。

参考资料：百度百科-粉条

Answer 4

楼主现在的市面上的粉条无非就是三种，一种是机制粉（就是用机器挤压而成，粉条密度高，优点耐煮，缺点不容易入味，过一段时间就陀在一起了）一种是手工粉（真正的手中制作，一般在农村自己做的粉条，直接用淀粉加芡制作而成，优点；粉条密度小容易入味，不会粘连，缺点；杂质多，不卫生，农户家制作都放明矾，价格高），在就是有一种仿手工粉（制作原理跟手工粉是一样的，只不过是用机器代替了人工。优点跟手工粉一样，要是正规的工厂都会有淀粉的净化，比较干净卫生，正规工厂不会添加明矾等添加剂。缺点；造假的企业太多，想买好的基本找不到。）
说实话，我家就是粉条的生产厂家，我们生产的产品就不添加任何添加剂，做纯红薯的粉条。但是市场不认可，老板姓想买好的，但是国内的经销商都不想去做...因为卖好的粉条价钱高，成本高，赚不赚钱还是未知数...所以他们宁愿卖低端产品....在这里奉劝大家不要以为农村自己生产的粉条就是好的，劲煮不烂的就是好的。真正不添加明矾的粉条在开水锅里也就是煮10几分钟，第二顿也是会断的。楼主真想吃，我可以免费给你邮寄...让楼主吃到放心的粉条。呵呵。QQ：254220479追问

泡粉条的水，这个颜色对不？是一放进水里，就很快变这样颜色了，而不是泡很久才变这样的，

本回答被提问者采纳

Answer 5

1，脆——因为原料只有红薯淀粉，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断,而且晒干后不易返潮。市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断，因为他们里面放了一种食用胶。 2，颜色较深——纯红薯漏出来的粉条颜色较深，猛一看貌似发黑。 3，耐煮—— 一般煮10钟以上还很筋道。 4，筋道、有嚼劲——真正的纯红薯粉条非常筋道。市场上买的号称纯红薯粉因为放了食用胶所以也很筋道，可以配合第一条来辨别真假。 5，干嚼时有红薯淀粉的味道——这个方法可能得行家才能辨识了追问

我这个红薯粉是河南人卖的假货，别说干嚼没红薯味，就是炖汤也没红薯味儿，而且不能煮，丢锅里就得关火，否则一会儿就板结或化掉了。

本回答被网友采纳