酱香型白酒和浓香型白酒是中国白酒中最著名的两个品类，它们在口感、酿造工艺、原料、发酵容器和用曲等方面都有明显的不同。这两类酒各有千秋，不同的酒型适合不同的人群和场合，更好地满足人们对于美食和文化的追求。
酱香和浓香型白酒区别
1、从口感方面来看，酱香型白酒的酒体醇厚，微微泛黄呈淡淡的琥珀色，口感绵柔悠长，即使空杯亦持久留香。而浓香型白酒则能带给人更为强烈的刺激感，在入口时先闻到浓郁的窖香，随后口感清冽甘甜且柔和，回味悠长绵软。
2、从酿造工艺方面来看，酱香型白酒的制作过程较为复杂，需要经过多次蒸煮和发酵，并且生产周期至少为5年；而浓香型白酒则相对工艺更为简单，生产周期为40-60天。
3、在原料方面，酱香型白酒以小麦为制曲原料，高粱作为主要原料；而浓香型白酒则在原料的选择上更为多样，除了高粱之外还可用大豆、豌豆等颗粒作为原料。
4、在发酵容器的选择上，酱香型白酒需要在石窖内发酵，而浓香型白酒则需要在深槽泥窖中进行发酵，此外，窑池越老所酿造出来的酒体质量越好。
5、在用曲方面，酱香型白酒使用的是高温曲，而浓香型白酒则会使用中温曲和高温曲。
酱香和浓香型白酒哪个好喝
酱香和浓香型白酒都是具有代表性的中国白酒种类，它们的口感和风格差异较大，无法具体来评论哪个酒好喝。
首先是酱香白酒。它主要产自江西、四川等地，也是中国白酒八大名酒之一。酱香白酒以酒香浓郁、酒味浓烈而有名，这种浓郁的酒香是由于高温下酿造的酱香曲的发酵而来。酱香白酒具有较为复杂的口感，一般口味偏重，酒体浓稠，且颜色较深。喝起来可以感受到浓烈的酒味和醇厚的口感，回味悠长。
相对而言，浓香型白酒则口感较为轻盈，口味偏淡。它主要产自贵州、湖南等地，是中国白酒的另一个重要的品类。浓香型白酒以“清香”著名，通常不需要长时间的陈酿，就能够享受到它的特殊香气。口感清爽，入口较为绵软，初尝时有点甜，口感逐渐变淡。
综合来看，酱香和浓香型白酒的差别主要在于酿造工艺上的不同。酱香白酒在酿造过程中会使用高温烘曲的方法，使得酱香曲的发酵更为充分，从而产生了浓郁的香味和酒味。而浓香型白酒则主要依靠使用高品质的酵母和采用特定的发酵工艺，来产生清淡的香气和酒味。两种白酒都有自己的独特性和美味之处，具体好坏因人而异，可以根据个人的口味和喜好来选择。