1、主要从鸡冠上区分，鸡冠趴下的，不能直立的一般为母鸡；严格地讲货真价实的草鸡就是本地鸡种，且要农家自己散养的饲养期相对较长时间的鸡目前农贸市场卖的草鸡有一些确实是本地鸡种，但却是圈养，或者用人工合成饲料等大大缩短了饲养期的有一些是肉鸡种，却是农家自己；1羽毛如果是带毛的鸡，很容易辨别出是不是母鸡，再看羽毛厚实光滑而且杂毛少的就是好的老母鸡2鸡冠鸡冠大而且摸着比较柔软，颜色红润的就是好的老母鸡3眼睛如果是活鸡，看母鸡的眼睛是不是有神，健康。
2、1主料母鸡2000克调料黄酒80克，小葱10克，姜10克，盐60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，洗冲干净2炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后；首先，从外观上看，土鸡的头较小，体型紧凑，肌肉健壮，冠大直立，色泽鲜艳美观细看鸡爪，真正散养土鸡四爪较细，因为散养在林地活动量大，着地点磨损明显，有黑褐色厚茧反之，没有以上特征就是假土鸡宰杀后再看；1定义不同 白条鸡白条鸡是指鸡褪去了鸡毛，摘掉了内脏，已经清理好的鸡，买回家只要切切就可以下锅煮的那种，有时也称光鸡市场上以经速冻加工的冻白条鸡为主三黄鸡三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐在国家农业部；答案如下白条鸡白条鸡是指鸡褪去了鸡毛，摘掉了内脏，已经清理好的鸡，买回家只要切切就可以下锅煮的那种，有时也称光鸡市场上以经速冻加工的冻白条鸡为主老母鸡就是到达一定年纪的雌性鸡鸡是动物界的一种脊椎。
3、1摸母鸡的肚子，如果肚子油脂积累丰富，这是超过一年甚至更久的老母鸡，年龄少的则没有丰富的油脂，这也是随着养殖时间的推移之后，鸡在进食积攒的脂肪，母鸡的脂肪都是在肚子下面，是很容易辨别和触摸到的2可以触摸鸡；一看鸡冠老母鸡的鸡冠一般比较大，而且，鸡冠软绵绵的，色泽不太鲜艳如果是这种鸡冠，可初步确定是老母鸡二看鸡爪老母鸡的鸡爪比较锋利，再有老母鸡的鸡腿上的皮比较粗老，如果是这种鸡爪，可初步确定是老母鸡；26 看外表 公鸡要比母鸡大些，重些，威风凛凛在雏鸡阶段就可以表现出这些特征，一窝鸡一起比较，比较大比较重吃得多比较凶的往往是公鸡母鸡相对于公鸡，眼睛不那么圆，体形小，性格温驯36 看头部大小 如何分辨。
4、1看鸡冠老母鸡的鸡冠一般比较大，而且，鸡冠软绵绵的，色泽不太鲜艳如果是这种鸡冠，可初步确定是老母鸡2看鸡爪老母鸡的鸡爪比较锋利，再有老母鸡的鸡腿上的皮比较粗老，如果是这种鸡爪，可初步确定是老母鸡；在市场要想买到下蛋的鸡难度可不是一般的大我买鸡是长期光顾市场其中一家的，试过叫档主帮我挑快下蛋的鸡，结果如下第一次的麻鸡回来养了3个月，到杀时，肚子里的卵和绿豆一般大第二次的湖南鸡回来养了快2个月；此外，辨别老母鸡有无疾病也是至关重要的健康的母鸡，鸡冠大而红润，手摸有温暖的感觉，眼睛有神而无垢，精神活泼，脚爪有光泽最后，专家们建议，市民应尽量选择有一定知名度信誉度的品牌老母鸡这些公司一般规模较大；如果没有三黄鸡，也可以用普通鸡做白切鸡，在屠宰原料上要选择健康的活鸡，最好是优质的三黄鸡，如海宁美皇梅岭鸡廉江清平鸡或东江三黄胡须鸡而且要求是不下蛋的母鸡或1500克左右的毛鸡如果选择公鸡，建议选择210；看它的鸡冠，这是一只公鸡。
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