选择一款好用又不粘锅又健康的平底锅，可以考虑以下几个关键因素：材质、表面处理、厚度、传热性和耐用性。
首先，从材质上来看，铁质平底锅是一个不错的选择。铁是地球上储量最丰富的金属，也是人类使用最久的金属。它有很好的传热性，使得烹饪更加均匀迅速，此外，铁还有助于改善人的免疫力，有益健康。由于铁是一种具有生物降解性的元素，它对环境友好，不会造成累积性污染。当然，对于某些人来说，铁可能会引起过敏反应，所以这一点也需要注意。
其次，铁质平底锅通常采用双重表面处理，这不仅增加了它的耐用性，同时也让它不易粘锅。它的厚度适中，传热均匀，适合各种烹饪方式，无论是煎、炒、煮、炸等。此外，铁质平底锅还具有出色的耐腐蚀性，即使在高温下使用，也不会轻易变形或受损。
另外，考虑不粘性能时，一些具有特殊涂层的锅具虽然不粘性能出色，但是长期使用后，这些涂层可能会分解，对人体健康产生潜在风险。而没有涂层的锅具，虽然初期可能会有些许粘附现象，但是经过一段时间的使用后，就会变得相当容易清洗。所以不粘性能的选择也需要结合自己的实际使用情况来考虑。
综上所述，我会推荐一款纯铁制的平底锅作为你的首选。一些品牌的纯铁制平底锅会在锅的表面做特殊处理以增加耐用性，而且这类锅通常不含有害的化学涂层。同时，由于它的良好导热性，能够快速均匀地将热量传递到食物上，大大提升了烹饪效率。这样的锅具既实用又健康，真正符合你的需求。
总的来说，选择一款适合的平底锅需要考虑到材质、表面处理、厚度、传热性和耐用性等多个因素。在考虑健康和实用的同时，也要根据自己的实际情况和需求来选择。