食品添加剂脱氢乙酸钠的危害

Question

如题所述

Answer 1

长期摄入脱氢乙酸钠及其盐类可能对肝脏、肾脏和中枢神经系统造成损害。随着对其潜在危害的研究不断深入，美国、欧盟等国家和地区已大幅减少在食品中添加脱氢乙酸钠。在中国，脱氢乙酸钠在辣条行业中的使用引起了广泛关注。然而，自2021年起，根据国家食品安全国家标准评审委员会发布的《食品添加剂使用标准》修订版征求意见稿，淀粉制品、面包、糕点、烘烤食品馅料及表面用挂浆、黄油和浓缩黄油、预制肉制品、熟肉制品、果蔬汁等多种产品中将禁止使用脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂。这表明，这种在中国食品行业中使用了20多年的防腐剂可能即将退出历史舞台。
脱氢乙酸钠，也称作脱氢醋酸钠，是脱氢乙酸的钠盐形式。它是一种白色或近白色的结晶性粉末，无毒、无味，并且易于溶解于水、甘油和丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。脱氢乙酸钠具有良好的耐光性和耐热性，可用作防腐剂、防腐杀虫剂和食品添加剂。作为新一代食品防腐保鲜剂，脱氢乙酸钠对霉菌、酵母菌和细菌有显著的抑制效果，并在饮料、食品和饲料加工业中得到广泛应用，有助于延长产品的存放期限，减少霉变造成的损失。其作用机理是通过渗透到细胞内部，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐、防霉、保鲜和保湿的效果。由于脱氢乙酸钠具有高效的抗菌性和较低的毒性，在食品生产中常被用作防腐剂。