为什么切糕一定要甜得腻人？

Question

如题所述

Answer 1

为什么这玩意这么甜？

首先，他能给切糕调味，其次，大量的高饱和度的糖有很好的防腐作用，再者，蔗糖也是很有营养的食物，特别是在长途旅行中消耗大量能量的情况下，糖分能很好很快的补充体力。这个和当时的丝绸之路的情况，非常吻合。

 

 

切糕，是用糯米或糯米面或黄米面做的，中间加入枣或红豆沙馅，蒸熟即可。因做熟后是一整大块，卖时根据需要切下一小块，所以叫切糕，口味是甜的。是京津特色小吃，北方人称之为年糕。

“切糕”一词更多地是指新疆切糕，其主要由各种坚果仁制成，以糖浆粘合，经过压缩而成。由于实际重量远大于看起来的重量，加上强迫销售的现象，所以买切糕的人多有被宰的感觉，切糕也因为宰客而闻名。

 

不知道大家有否注意到现在大街上有很多三轮车推着买那种大大的饼，这就是传说中的－新疆切糕。

从一个新疆朋友那里得知这种新疆切糕作法，为了避免大家了解 å…¬å¸ƒå¤©ä¸‹ã€‚

 å‡†å¤‡åŽŸæ–™ï¼šèŠ±ç”Ÿä»ï¼Œè‘¡è„甘，瓜子仁，核桃仁等等，糖精，松香水。

 å‡†å¤‡å·¥å…·ï¼šé“æ¿ï¼Œé“é”¤ï¼Œå¤§é”…等；

 å¤§è‡´æ˜¯æŠŠè¿™äº›ä»å’Œæ°´å’Œç³–和松香交在一块。

 

 æˆ‘的朋友说这样做有两个原因：1，水银把水里的糖集合得非常紧，让水瞬间蒸发的。这样就做的密度超级大。2,切糕计入太多的糖类，这样可以防腐。

最后就是打造完美钢板切糕了，等水蒸发差不多以后，就拿出来用铁板和铁锤锤，整整锤一天多。

 

 å¾ˆå¤šäººè¯´è¿™ä¸ªä¸œè¥¿å¾ˆç”œæ˜¯å› ä¸ºå®ƒçš„糖分子都集合成了大分子，而且也重了。 

 

 1.切糕里放有多种干果，比如核桃、花生、葵花籽、葡萄干、杏干等等，其实就成本上来说也不算便宜。主要靠糖粘合；

 2.据网上查询，个人无从考证：趁热将它倒进一个很结实的木槽之中（木槽由几块单独的厚木板围成，用粗麻绳和两头弯的大铁钉固定在一起），再用一块厚木板盖在切糕上面，木板上面再压上一些重物，比如石块或铁块，总之要够重够分量，当让你要找几个小胖站在上面也无可厚非。就这样切糕慢慢得被压到很紧实，里面很多水分也随着木槽底部的缝隙慢慢流出。两天之后，移开重物或者小胖们，再撬起铁钉，解开麻绳，取下木板，一块结结实实，香气四溢的切糕就呈现在我们眼前了；

3. è¿™æ ·å°±å¼€æˆäº†å¯†åº¦é«˜çš„切糕，就像压缩饼干。就好比将一个热馒头压缩到很小，肉眼实际估算到的压缩后的馒头重量和实际份量是很不一样的；

 

  还有人说是：

切糕之所以甜是跟古时候的丝绸之路有关

甜，也是因为要补充体内的糖分等，保存能量 å¢žå¼ºä½“力，便于携带

 

 

希望一点儿见解可以帮助大家有所了解。

Answer 2

 

   

这得从新疆切糕的历史背景和制作方法说起：

　　大家都知道丝绸之路这段历史，在那个时候，新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽，也是很重要的食物补给站。由于商人们都是做的长途旅行，所携带的食物必须要能长久保存且便于携带，而且要富含人体所必需的各种氨基酸和微量元素，比如维生素C，否则人长途跋涉下来，就会像达伽玛和麦哲伦远洋船队上的水手那样，是会得坏血病而死的。 

　　当然古人在那个时候不会分析得这么科学，他们完全是本着长期积累的经验以及从实际出发的原则来制造长途携带食物的。 

　　切糕由玉米和小麦面粉做成，里面加入了大量的干果和果脯。大家都知道玉米面和小麦面在北方是作主食的，而当时往来于丝绸之路的绝大部分都是北方人，所以用面粉做切糕就理所当然了。

　　而新疆自古盛产多种水果和干果，比如核桃，花生，葵花籽，葡萄干等等，它们都含有极其丰富的营养，古人们在长期食用的过程中已经明白了它们对于人体的重要性，所以把它们加到面粉做的切糕中也就不足为奇. 

　　光有这些还是不够的，切糕还必须满足便于携带和保存这一要求。于是人们在做切糕的时候，在面粉中加入大量的糖，有人要问了，加糖能有什么用？哼哼，糖的用处可大了！首先，它能给切糕调味，其次，大量的高饱和度的糖有很好的防腐作用，再者，蔗糖也是很有营养的食物，特别是在长途旅行中消耗大量能量的情况下，糖份能很好很快的补充体力！

　　很多人说这个东西很甜是因为它的糖分子都集合成了大分子，而且也重了。

 

　　1.切糕里放有多种干果，比如核桃、花生、葵花籽、葡萄干、杏干等等，其实就成本上来说也不算便宜。主要靠糖粘合；

　　2.据网上查询，个人无从考证：趁热将它倒进一个很结实的木槽之中（木槽由几块单独的厚木板围成，用粗麻绳和两头弯的大铁钉固定在一起），再用一块厚木板盖在切糕上面，木板上面再压上一些重物，比如石块或铁块，总之要够重够分量，当让你要找几个小胖站在上面也无可厚非。就这样切糕慢慢得被压到很紧实，里面很多水分也随着木槽底部的缝隙慢慢流出。两天之后，移开重物或者小胖们，再撬起铁钉，解开麻绳，取下木板，一块结结实实，香气四溢的切糕就呈现在我们眼前了；

　　3. 这样就开成了密度高的切糕，就像压缩饼干。就好比将一个热馒头压缩到很小，肉眼实际估算到的压缩后的馒头重量和实际份量是很不一样的；

本回答被提问者采纳

Answer 3

我想
第一是为了持久保鲜，这么个买法估计很难一下子卖完，不保鲜会蚀本的。
第二是为了增加重量，密度大了重量自然就高了，这样哪怕是五元一两也是消受不起的。何况不会让你一两一两的卖的，另外不知情者也通常按斤来计算。所以单位模糊是卖家的一种手段（为了吸引消费者，这个表面看上去并不是很重的家伙其实被压的特别结实，不然怎么还需很使劲的用到切呢？）
总之，看着美味其实并不好吃，真的很腻人，吃一口要咀嚼很久，而甜的腻人。不幸上过当，不过那是小时候发生的事情了，回忆起来当时就一小块要了我妈14元。还是后来给减少一半的价格。当时还没这么猖獗吧~~不过仍然有种上当受骗的感觉啊~~

Answer 4

玛仁糖（你们口中的切糕）在制作过程中加入了大量的糖，这也是为什么它的比重很高

Answer 5

高浓度的糖分有利于防腐、保鲜。