红葡萄酒的原料辅料？

Question

如题所述

Answer 1

常用的添加剂及气体

(一)葡萄酒酿造过程中的添加剂及所用气体

1.添加剂

果胶酶:用于葡萄汁澄清，在较低温度下贮存。

亚硫酸或偏重亚硫酸钾：具有对葡萄浆、葡萄汁酒杀菌、澄清、抗氧、溶解、增酸及改善口味的作用发酵液及葡萄前者可贮存于玻璃瓶或食用塑料袋，后者可贮存于玻璃瓶或食用塑料包装袋，注意密封、防潮。

磷酸氢二铵：酵母营养剂，须密封保存。

维生素C;为葡萄汁及发酵酒的抗氧、防氧剂和酵母营养源。

食用酒精：用于原酒贮器的封口、调整酒度

砂糖：发酵时添加或用于调酒。

柠檬酸：调整原酒酸度，防止铁破败病。

乳酸：调整原酒酸度。

碳酸钙：用于葡萄汁和原酒的降酸。

酒石酸：调整原酒酸度。

酒石酸钾：用于原酒降酸。

碳酸氢钾：用于酒的降酸。

硫酸铜：去除酒中的H2S气味。

植酸钙：用于酒的除铁。

2.气体

氮气或二氧化碳——用于葡萄计及原酒的隔氧，贮存于耐压钢瓶。

二氧化硫——用于葡萄汁及原酒的防氧、抗氧化，贮存于耐压钢瓶。

无菌压缩空气——用于酵母培养。

(二)助滤剂及吸附剂

■明胶、鱼胶、蛋清、单宁等——用于葡萄酒的下胶，应密封、贮存于干燥处，启封后不能久放。

■皂土：去除葡萄汁及原酒的蛋白质。

■硅藻土——用于葡萄汁或原酒的过滤。

■活性碳——去除白葡萄酒过重的苦味，葡萄酒的脱色，用于颜色变褐或粉红色的白葡萄酒的脱色。

■聚乙烯聚吡咯烷酮——吸附酒中的酚类化合物。

Answer 2

“辅料有:酵母菌,白砂糖和偏重亚硫酸钾以及二氧化硫。 葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富,保健作用明显。葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒,气泡酒,三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成。后者是葡萄汁发酵而成的。此外在制作葡萄酒的过程中还会加入提子和马奶子。这些都是制作葡萄酒的原料,越是新鲜的原料越能保证葡萄酒的口感。

Answer 3

葡萄酒的原料:葡萄 辅料:白砂糖(或蜂糖) 酵母:自身野生酵母或葡萄专用活性干酵母