如何做出好吃的红烧猪大肠？

猪大肠要怎么做才好吃呢？

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推荐答案 2020-09-09

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其他回答

第1个回答 2020-09-13

主料4人份

猪大肠600克

洋葱80克

螺丝椒3个

辅料

香葱2根

料酒40毫升

生粉5克

高度白酒20毫升

青花椒1克

大蒜20克

豆瓣酱30克

蒸鱼豉油20毫升

精盐2克

原味鲜1克

食用油30毫升

步骤1红烧肥肠的做法大全

粗处理的肥肠。（精灵生活的周边菜市，有粗略清理，焯水处理的肥肠销售）

步骤2红烧肥肠的做法图解

用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等

步骤3红烧肥肠的家常做法

洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟

步骤4红烧肥肠的简单做法

用水冲洗遍后沥水

步骤5红烧肥肠怎么吃

冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟

步骤6红烧肥肠怎么做

焯水的空档，准备配菜

步骤7红烧肥肠怎么炒

洋葱，青椒，香葱，大蒜，全部处理好；豆瓣酱取出需要的量

步骤8红烧肥肠怎么煮

焯水后的肥肠，捞起冲水后切小段

步骤9红烧肥肠怎么炖

炒锅中注入食用油，下大蒜，葱白煸炒

步骤10红烧肥肠怎么煸

出香味后下肥肠，一直不停的翻炒，炒至肥肠边缘焦黄

步骤11红烧肥肠怎样煸

下豆瓣酱

步骤12红烧肥肠怎样做

炒出红油，炒出酱香味

步骤13红烧肥肠怎样炒

再沿锅边淋入料理，进一步除腥

步骤14红烧肥肠怎样煮

加入适量的清水

步骤15红烧肥肠怎样炖

大火烧开后淋入蒸鱼豉油，炒匀后盖上锅盖，中小火焖煮

步骤16红烧肥肠的制作

焖约10分钟，汤汁快收干时开盖

步骤17红烧肥肠的制作方法

下洋葱，青椒

步骤18红烧肥肠的制作大全

翻炒至洋葱断生时加入精盐

步骤19红烧肥肠的做法大全

加入原味鲜调味

步骤20红烧肥肠的做法大全

最后撒入葱花，颠锅装盘即可。

成品图

烹饪技巧

如果买的肥肠没有处理过的，首先就要拿肠口对着水龙冲，至少冲水两遍以上，然后进行下一步的加淀粉，高度白酒来搓洗。油花上面最爱粘脏东西了，可以同精灵一样，剪开肠子来处理。油花也不要全部清理干净了，稍稍的留一些，吃起来口感才好

淀粉，白酒，醋，盐，这些调味品都是处理肥肠的利器，利用它们多清洗几遍以后，几乎就没什么异味了

喜欢更辣的，可以出锅前淋入红油的哈。精灵的这一道红烧肥肠，不算太辣，连孩子都可以吃的

第2个回答 2020-09-13

红烧大肠做法一：
材料：猪肠，姜，大料，花椒，砂糖，干辣椒，蒜片，老抽，盐，郫县豆瓣酱，葱头。
做法：
1、小肠洗净后，用剪刀剪成2厘米左右的段，锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒，用开水焯一遍，去除异味，锅开5分钟捞出，水倒掉；
2、油锅烧热，小火放砂糖炒糖色，放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒，加入两杯水，盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了；
3、再次把炒锅放少量油烧热，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，然后放入小肠，加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。
猪大肠怎么做好吃之红烧大肠做法二：
材料：猪肠，姜，大料，花椒，砂糖，红油辣椒，蒜片，老抽，盐，香菜，胡椒，郫县豆瓣酱，葱头，白酒。
做法：
1、用盐和白酒反复把大肠清洗干净。
2、把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。
3、水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。
4、断生后捞出。
5、热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。
6、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。
7、加水没过大肠烧开。
8、小火焖至一小时后，待大肠软糯关火，装盘端出。
红烧大肠做法三：
做法：
1、汆过水以后的肥肠切块下入五成油温的锅中将肥肠煸香（菜油不要太多，肥肠本来会出油）
2、煸制的过程中加入：桂皮、八角、汉源花椒、香叶、老姜和白酒
3、香料下锅以后继续中小火煸炒，让香料的香味炝入肥肠中
4、肥肠全部吐油并微微发脆时加入郫县老豆瓣酱一勺（豆瓣酱有咸味无需再加盐）
5、豆瓣酱下锅以后继续煸炒至豆瓣酱出香味
6、加入冰糖糖色
7、加水（加水要一步到位中途不可再加）
8、加水的同时加入大蒜后大火烧开转中小火加盖闷1个小时左右（喜欢肥肠软点的可以再焖1小时）
9、起锅前用大火收汁后出锅装盘