主料4人份
猪大肠600克
洋葱80克
螺丝椒3个
辅料
香葱2根
料酒40毫升
生粉5克
高度白酒20毫升
青花椒1克
大蒜20克
豆瓣酱30克
蒸鱼豉油20毫升
精盐2克
原味鲜1克
食用油30毫升
步骤1红烧肥肠的做法大全
粗处理的肥肠。(精灵生活的周边菜市,有粗略清理,焯水处理的肥肠销售)
步骤2红烧肥肠的做法图解
用剪刀剪开肠子,清理内部附着的油花,杂质等
步骤3红烧肥肠的家常做法
洗净后放入碗中,加入玉米淀粉,高度白酒(50度以上),用手不停的搓抓5分钟
步骤4红烧肥肠的简单做法
用水冲洗遍后沥水
步骤5红烧肥肠怎么吃
冷水下锅,加料酒,青花椒一起焯水,煮约30分钟
步骤6红烧肥肠怎么做
焯水的空档,准备配菜
步骤7红烧肥肠怎么炒
洋葱,青椒,香葱,大蒜,全部处理好;豆瓣酱取出需要的量
步骤8红烧肥肠怎么煮
焯水后的肥肠,捞起冲水后切小段
步骤9红烧肥肠怎么炖
炒锅中注入食用油,下大蒜,葱白煸炒
步骤10红烧肥肠怎么煸
出香味后下肥肠,一直不停的翻炒,炒至肥肠边缘焦黄
步骤11红烧肥肠怎样煸
下豆瓣酱
步骤12红烧肥肠怎样做
炒出红油,炒出酱香味
步骤13红烧肥肠怎样炒
再沿锅边淋入料理,进一步除腥
步骤14红烧肥肠怎样煮
加入适量的清水
步骤15红烧肥肠怎样炖
大火烧开后淋入蒸鱼豉油,炒匀后盖上锅盖,中小火焖煮
步骤16红烧肥肠的制作
焖约10分钟,汤汁快收干时开盖
步骤17红烧肥肠的制作方法
下洋葱,青椒
步骤18红烧肥肠的制作大全
翻炒至洋葱断生时加入精盐
步骤19红烧肥肠的做法大全
加入原味鲜调味
步骤20红烧肥肠的做法大全
最后撒入葱花,颠锅装盘即可。
成品图
烹饪技巧
如果买的肥肠没有处理过的,首先就要拿肠口对着水龙冲,至少冲水两遍以上,然后进行下一步的加淀粉,高度白酒来搓洗。油花上面最爱粘脏东西了,可以同精灵一样,剪开肠子来处理。油花也不要全部清理干净了,稍稍的留一些,吃起来口感才好
淀粉,白酒,醋,盐,这些调味品都是处理肥肠的利器,利用它们多清洗几遍以后,几乎就没什么异味了
喜欢更辣的,可以出锅前淋入红油的哈。精灵的这一道红烧肥肠,不算太辣,连孩子都可以吃的