冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。
面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤。
饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。
扩展资料：
饧面的原理
在和面的过程中，面粉与水充分混合后，蛋白质吸水膨胀形成面筋，经数道压延后，面筋相互粘连，并在面片中以细密均匀的网络包络着松散的淀粉，最终使之成为具有可塑性和弹性的湿面团。
但此时由于和面或是揉制过程中的外力作用，面筋中的蛋白质大分子处于一种纠缠状态，分子结构中存在着较大的内应力，且由于这种分子结构的纠缠状态，使得蛋白质分子在空间上产生收缩，会使得面团的口感粗糙，筋度降低，适口性差。
饧面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，（蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性），是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。
通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
面粉中蛋白质骨架结构从开始饧面，到达到松弛和重构稳定，有一个相对较为固定的时间，饧面的时间一般地不少于这个面团稳定时间。在面粉质量评价中，面团稳定时间也是一个重要指标。
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第1个回答 2020-03-05
yon用发酵粉的话一般一个小时足以，要是你自己发面 就要看温度，在第一次发面的时候大概要一天（家里要暖和），以后留面肥一晚上吧，面里要有丰富的空才算发到。发到的面做的包子大也软，一般像杭州小吃那样的包子店里面的都是半发面，硬而干的。。。应该面发的不好，温度没有特别的限制，高温就快些 反之亦然。
第2个回答 推荐于2017-11-25
yon用发酵粉的话一般一个小时足以，要是你自己发面 就要看温度，在第一次发面的时候大概要一天（家里要暖和），以后留面肥一晚上吧，面里要有丰富的空才算发到。发到的面做的包子大也软，一般像杭州小吃那样的包子店里面的都是半发面，硬而干的。。。应该面发的不好，温度没有特别的限制，高温就快些 反之亦然。本回答被提问者采纳
第3个回答 2008-04-06
最好是用酵母,二十来度温度的天气,四小时以上可发好,一元左右一袋,超市或食品添加剂商店都有买，上面有使用说明,很好掌握的。
第4个回答 2008-04-06
发酵面团至少有两种方法,一种是直接使用发酵粉,不需要时间,直接可以使用,温度也无强调;还有一种就是传统的发酵方法,就是把一块和好面直接放到干面粉里,不过这种方法时间要长,夏季和冬季是不一样的,冬季至少七天,夏季有时3天就可以
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