大家好,欢迎大家来到我的美食问答,我是美食领域创作者:”专注美食,让生活更有味。“关于茄子家常做法,你知道哪几种,今天应题主要求来说说茄子那点小事;其实茄子的家常做法无非就是:红烧茄子,肉末茄子,地三鲜,以及凉拌茄子,鱼香茄子等等,是我们非常常见的,他们都有一个共同点,那就是都很下饭。很受人们的喜欢。但是茄子的做法还是蛮讲究的,特别是茄子很吸油,油炸时,没有掌握小技巧,很容易造成茄子吸油过多,导致油腻。还有就是软榻不成形。接下来就和大家分享两款不一样的家常茄子的做法,技巧做法无保留分享,建议先收藏!
【秘制烧汁茄子】主要用到的材料有:茄子300克,姜末2克,蒜末3克,葱末5克,洋葱丝50克,青红椒,洋葱粒各5克,五花肉末100克,烧汁50克,盐,鸡精,料酒,生抽,十三香,生粉,老抽各适量【制作工艺】:(1)将茄子切段,再对半切开,随后中间划一刀,不可切断,备用。(2)取一个碗,倒入肉末,葱姜蒜末,生抽,盐,鸡精,十三香加在一起搅拌,摔打均匀,使其起胶上劲。(3)将肉沫取适量,挤进茄子的切口处,随后再有切口的地方粘上生粉。(4)起锅烧油,油温六成热,下入茄子炸制定型,随后,表面金黄时,即可捞出控油。
(5)接着我们来调配酱汁:烧汁50克,生抽20克,老抽5克,蜂蜜10克,清水100克,适量生粉,盐,鸡精,搅拌均匀。(6)取一口砂锅,注入油,加葱姜蒜末炒香,再添入洋葱丝,再砂锅的底部平铺均匀,整齐地摆上茄子,【这个也可以锡纸铁板来制作。】倒入调制好的酱汁,与茄子持平,随后,大火烧开转小火煮制十分钟,看着咕嘟咕嘟翻滚的汤汁,感受着家里四溢的香气,你会重拾久违的平静和舒服。接着汤汁有些浓稠时,表面撒上青红椒粒,洋葱粒点缀一下即可关火。(7)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
【香辣三宝】:主要用到的材料有:茄子200克,香辣酱20克,蒜子20克,姜片3克,青红杭椒各5克,扇贝肉50克,鲜虾仁80克,辣妹子酱10克,盐,鸡精,料酒,生抽,各适量【制作工艺】:(1)首先将茄子切成小块,青红杭椒切圈,备用。(2)扇贝肉清洗干净后,沥干水分,倒入碗中,调入味精,盐,生抽,料酒,生粉抓制均匀,腌制十分钟。虾仁也用同样的方法来腌制入味。(3)锅中注入足量油,油温升至六成热时,下入茄子,炸制七成熟时,锅中再加扇贝肉,虾仁炸制断生,随即捞出,控油备用。
(4)锅中烧干水气,加适量油,下入蒜子炒制表面微黄,随后加姜片,辣妹子酱,香辣酱炒制飘香熟透,此时倒入茄子,扇贝肉,虾仁,翻炒均匀,再撒上青红杭椒圈,炒制熟透,调入味精,少许白糖调味。即可出锅。(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。(6)烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房。不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!————本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作,未经授权,禁止搬运复制————