炒～玉米嫩兔
自贡的兔子家喻户晓，冷吃兔是最出名的，但是辣，今天介绍这款玉米嫩兔，只加了一个青椒配色，对不食辣的人很友好，特别适合小盆友
用料
兔子（去骨） 1/3只
甜玉米罐头 1罐
青椒 1个
豆瓣酱（6月香） 1勺
菜籽油 适量
盐 适量
淀粉 少许
鸡精 少许
炒～玉米嫩兔的做法
准备好所有食材，兔肉切丁，青椒切小段
兔肉先加入一勺6月香豆瓣酱
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再加入少许淀粉
加少许水，将兔肉混合均匀，腌制5分钟
将菜籽油倒入锅内
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油温烧至七成左右，倒入兔肉，加适量盐，翻炒均匀
炒至兔肉快熟的时候倒入甜玉米，继续翻炒均匀
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最后加入青椒和少许鸡精，翻炒均匀
装盘，拍照，就可以吃啦！
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6、开大火热锅，再改小火烧油，油五成熟时，倒入干花椒，炸出香味后，花椒添出不要改大火，倒入蒜子，生姜，八角，桂皮，沥干的兔肉翻炒，依次加盐，半杯料酒，胡椒粉，少量生抽上色，半分钟左右后，加冷水，刚刚盖住兔子肉面即可。
7、锅内还剩少量汤时，尝咸淡，加盐，和汤一同盛出。
8、烧油，倒入芹菜，大蒜，辣椒翻炒，调好咸淡后倒入刚炒好的兔肉和汤。
9、留少许汤汁出锅。扩展资料营养分析：兔肉中蛋白质含量约占21.37%，以干物质计算，兔肉中蛋白质含量高达70%以上，高于猪肉，牛肉和鸡肉的蛋白质含量。1、兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；
2、经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；
3、兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃兔肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；
4、兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
5、兔肉味甘、性凉，入肝、大肠经，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。本回答被网友采纳
一说到“兔子肉”，相信大多数人都不陌生，特别是在农村里，原来还特别流行捕捉野兔来烤着吃，听说那味道是特别的鲜香美味，也难怪即使野兔是在崎岖的山里，大家也都能那么乐意去捉它，虽然说兔肉好吃美味，但是确实也是挺讲究烹饪方法的，要是第一步都弄错，那可就算浪费食材了。
很多人在烹饪兔子肉的时候，最先想到的就是要先焯水，原因很简单，因为兔肉有膻味，所以要焯水去膻味，那么实际上真是这样吗？答案是否定的，虽然说兔肉确实有膻味，但是光是焯水是无法彻底去除膻味的，而且如果只是为了去膻味而去进行焯水，那么是很傻的一种做法，因为焯水除了会把兔肉先煮熟导致后面炒兔肉变老，而且还会损失掉兔肉一部分营养。
那么到底该如果既不焯水又能完美的去除兔肉的膻味呢？其实方法很简单，话不多说，下面就教给大家炒兔肉的正确烹饪做法：炒兔肉一直焯水？难怪兔肉发老，记住这2点，兔肉又嫩又入味！
【炒兔肉的正确做法】——特点：香气扑鼻、鲜嫩可口、入味下饭、做法简单、一看就会。
【主料】：新鲜兔肉半只
【配料】：青辣椒8根、蒜苗3根、生姜1块
【调料】：生抽、温水、面粉、十三香、盐、食用油、鸡精适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理食材”：先把兔肉洗净改刀剁成小块，然后将其放入盆中加入面粉1勺揉搓2分钟，最后用温水冲洗2遍冲洗干净，沥干水分备用，同时将生姜洗净切片，蒜苗切小段，青辣椒洗净切段，备用。
第二步“开始炒制”：起锅烧热，下入适量食用油，油温5成热下入切好的姜片蒜白快速翻炒炒出香味，然后再加入洗好的兔肉块一同翻炒1分钟炒至均匀。
第三步“调味增鲜”：炒至兔肉发白变色以后，加入生抽1勺翻炒增鲜，加入食盐少许给兔肉先调入味道，炒匀入味后加入切好的青辣椒一同快速翻炒炒匀。
第四步“加水焖煮”：炒匀以后，加入少量的清水勾芡（没过三分之一处即可），加入十三香少许增香，关盖焖煮10分钟。（柴火烟太大，拍不清楚不好意思）
第五步“调味炒香”：炖煮至汤汁较少时，再加入适量食盐二次调味，然后下入切好的蒜苗一同炒香炒匀，炒至蒜苗断生（柴火大约6秒即可），即可出锅装盘。
出品图：这样一道香软美味、鲜嫩入味、好吃下饭的炒兔肉就做好了，看着是不是很有食欲
——【内容总结之“麟说”】——
1、炒兔肉不一定要先焯水，而且先焯水的兔肉腥味反而更加明显，而且兔肉肉质还会发老。
2、想要去除兔肉腥味和血水，可以选择用面粉或者淀粉抓捏均匀，再用温水泡洗2两遍，这样可以非常有效的去除兔肉的腥味和血水，而且还可以保留兔肉的鲜嫩，是非常好用的一个小技巧。（记住的第一点）
3、炒兔肉时需要调两次味，炒完调一次味，收汁再调一次味，这样兔肉吃着才能足够入味且保持鲜嫩。（记住的第二点）
4、兔肉本身很鲜嫩，所以搭配上辣椒一同炒制吃着多一些辣味会更加美味，而十三香则是可加可不加，根据个人喜好即可，主要也是为了增香。本回答被网友采纳
第1步、兔子清洗干净；

第2步、用刀剁成小块；

第3步、冷水下锅，烧开，撇去血沫；

第4步、水开后煮两、三分钟即可，捞出用温水冲洗掉肉上的血沫；

第5步、准备好蒜片；

第6步、炒锅上火烧热，放入食用油，放蒜片炒香，再放进处理过的兔肉，翻炒；

第7步、加入生抽翻炒上色；

第8步、加适量清水，大火烧开，转中小火炖至肉熟；

第9步、准备好洋葱和青椒，切成小块；

第10步、那边兔肉已经熟的差不多了，汤汁渐少，加适量盐调味（生抽酱油本身就有盐，放盐的时候要少点）；

第11步、把洋葱放进去翻炒片刻；

第12步、再放进青椒翻炒一小会儿，就可以出锅了；

第13步、装盘上桌，就可以开吃了。兔肉我家很少吃，据说这是只野兔，不过我们也吃不太出来，因为家兔都是很多年前吃的了。一般在市场上确实也很少能见到卖兔肉的。味道还是挺不错的，很下饭。如果能辣的话，放点干红辣椒进去，应该更入味也更下饭！
