原味的羊肉串,你具体指的是什么?
不腌制羊肉的羊肉串?还是新鲜的羊肉直接烤,不撒任何调料?
这么说吧,以上两种方法我都烤过。
“羊肉串,是以新疆烤肉为代表的烧烤美食。随着这些年的发展,逐渐成为大众美食,没有淡旺季之分。羊肉串,现在是全国区域最广、覆盖面积最大的美食之一。
自从2000年第一次吃过羊肉串之后,就深深喜欢上了羊肉串,之后很多年的夏天,我都会和朋友们在烧烤摊吃羊肉串(那些年,我们洛阳市只有夏天才有烤羊肉串)。
2013年时,我们自己加工制作了一个小烤炉,身边朋友李哥是在新疆天山长大的,那烧烤水平棒棒的,从那以后,每逢周末,我们朋友们都会聚在一起,早上买新鲜的羊肉穿串,下午烤羊肉串。
李哥烤羊肉不喜欢腌肉,早上,菜市场的很多羊肉都是刚宰杀的,羊肉送到菜市场时,肉且尚温。买好肉后不需要“清洗”,直接改刀切小块,穿在签子上。我们喜欢买羊肋条肉,肋条肉肥瘦相间,所以不需要再穿羊尾油了(如果是羊腿肉,那需要穿羊尾油)。
朋友老段有场地,木炭引火,火力上来后,将穿好的肉串放在烤炉上,烤至两面发白,有冒油的感觉时,两面撒盐。
羊肉烤八成熟时,撒辣椒面,撒过辣椒面的羊肉串看着最诱人。待辣椒与羊肉表面的羊油完全融合后,撒孜然粉,我们爱用生孜然粉,撒好孜然粉后再烤15秒左右,孜然粉烤热出孜然味后即为烤好。因为羊肉新鲜,所以在烤制过程中盐、辣椒、孜然都不需要放很多,最大程度上保持羊肉自身的鲜味。
在2018年夏天,去一同事家里做烧烤,我还是主烤。同事邻居的一个叔,要我给他烤几串不要任何调料的羊肉串。我一听,不要任何调料?就问:“盐也不要”?叔说:“不要,什么都不要,直接烤”。过了几分钟,我烤好了,我自己也尝了一串,羊肉挺嫩,没有任何大料,后味有一丝咸味(羊肉自身是微咸的)。觉的吃着也不错,从那以后,我们烤羊肉,第一把羊肉串总是不带任何调料的超原味“羊肉串”。
我在我们洛阳市也吃过很多家羊肉串,有腌制的羊肉串,也有不腌制的羊肉串。因为个人总害怕腌制的羊肉串肉不新鲜,所以总爱要不腌制的羊肉串。如果有挂只羊食客看中哪一块肉割哪一块羊肉的,那我立马会买这一种。
吃了这么多年羊肉串,也总结出一点经验:新鲜的嫩羊肉颜色鲜亮;新鲜的嫩羊肉烤熟后口感也好;新鲜的嫩羊肉在烤制过程中根本不需要放很多调料,要从最大程度上保持羊肉自身的鲜、香、嫩的口感才是最好的!
烧烤羊肉串怎么做?羊肉中加入淀粉,蛋清,盐孜然粉辣椒粉,洋葱生姜老醋食用油,腌制三个小时,穿成串烤制即可。
羊肉最好选羊脖子肉,最嫩的肉,吃起来口感最好!
用料
羊肉2斤豆油一碗花椒50粒大料2块葱段5段盐4勺料酒2勺蒜2辨姜2片圆葱2个原味羊肉串的做法