打鸡蛋时候蛋黄散了,是坏了?

Question

如题所述

Answer 1

一般有两种原因导致蛋黄散了：
1. 剧烈摇动：在打鸡蛋时，如果蛋黄膜破裂，就会造成机械性散黄。这种情况下，蛋液会比较浓，蛋白质没有变性，蛋黄和蛋白容易分开，且没有异味，是可以食用的。
2. 存放时间过长：如果鸡蛋存放时间过长，细菌或霉菌可能会通过蛋壳的气孔侵入蛋内，破坏蛋黄膜的蛋白质结构，导致散黄。这种散黄的蛋液会显得稀薄且混浊。尽管如此，如果散黄不严重，细菌和霉菌的侵入并未导致蛋白质变性，且没有异味，经过高温处理如油煎或煮沸后，仍然是可以食用的。
然而，如果细菌或霉菌在蛋内大量繁殖，导致蛋白质变性并产生臭味，那么这样的散黄蛋就不应该再食用了。
吃鸡蛋时的注意事项包括：
- 正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标，因为蛋黄中含有丰富的卵磷脂，这种物质能够乳化胆固醇和脂肪，使其变得细小并容易被细胞利用。
- 蛋黄中的卵磷脂消化后可以释放出胆碱，有助于提高脑功能和记忆力。
- 胆固醇是人体所需的一种物质，只有当摄入量过多，导致高胆固醇血症时，它才会对健康产生危害。因此，适量摄取胆固醇是关键。